Якщо урожай яблук вас порадував, то може виникнути питання: що робити з плодами, які не призначені для тривалого зберігання? Сік, компот і варення — це прекрасно. Але якщо ви втомилися від заготовок, є більш простий спосіб збереження яблук — сушіння, інформує Ukr.Media.
Сушені яблука відмінно зберігаються до нового врожаю, займають мало місця, годяться для приготування компотів, випічки і підходять для вживання в їжу без будь-якої термічної обробки. До того ж в цих сухофруктах зберігаються практично всі вітаміни і мінерали, що містяться у свіжих плодах.
Чим корисні сушені яблука
Про користь сушених яблук чули багато. Але чим саме вони корисні?
Сушені яблука містять вітаміни А, Е, РР, К, С, В1, В2, B5, В6, калій, залізо, кальцій, магній, натрій, фосфор, марганець, йод, а також клітковину, глюкозу, фруктозу, пектин, органічні кислоти і флавоноїди. Оскільки сухофрукти практично позбавлені води, в порівнянні зі свіжими плодами їх поживна цінність зростає. У 100 г продукту міститься близько 230 ккал. Регулярне вживання в їжу сушених яблук допомагає поліпшити обмін речовин, роботу шлунково-кишкового тракту, попереджає розвиток анемії, серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину і зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань.
Велика кількість корисних речовин міститься саме в шкірці яблук. Тому сушити яблука найкраще з шкіркою (якщо, звичайно, це плоди з вашого саду, а не з супермаркету).
Як правильно висушити яблука
Для сушіння підходять будь-які сорти яблук. Зазвичай відбирають ті, які погано зберігаються, з тонкою шкіркою. Але навіть і стійкі до псування сорти можна висушити, якщо немає можливості створити відповідні умови для зберігання.
У жодному разі не можна використовувати для сушіння плоди з підгнилими бочками. Навіть якщо відріжете зіпсовану частину разом зі здоровою тканиною, весь плід може бути вражений мікотоксинами — небезпечними для здоров'я речовинами, які виробляються пліснявими грибами. Мікотоксини не руйнуються при високій температурі і можуть накопичуватися в організмі, викликаючи різні захворювання.
Яблука наріжте часточками або кільцями приблизно однієї товщини. Щоб фрукти не потемніли, можна помістити їх на 10 хвилин в підкислену воду, змішавши 1 л води і 50 мл лимонного соку. Потім викладіть яблука на рушник і злегка просушіть. Влітку можна висушити яблука на відкритому повітрі, якщо стоїть сонячна погода. Але на це знадобиться 7-10 днів.
У електросушарці при температурі 40°C тонко нарізані яблука висихають за 10-12 годин. Це найефективніший спосіб сушіння: яблука не темніють, зберігають колір і аромат.
На початку сушіння яблука можна злегка посипати меленою корицею, імбиром або іншими прянощами за смаком.
Якщо ви збираєтеся сушити яблука в духовці, де немає конвекції, то перші 2 години дверцята краще тримати злегка прочиненими, щоб волога випаровувалася швидше. Спочатку сушку тримають при низькій температурі: 45-50°C, а через кілька годин можна закрити дверцята і збільшити температуру до 60-70°C (приблизно на 4 години). Протягом цього часу яблука бажано кілька разів діставати і перевертати.
Щоб отримати хрусткі яблучні чипси, плоди слід нарізати тонкими кружечками або півкільцями, попередньо видаливши серцевину. Потім виставити в електросушарці або духовці відразу 60-70°C і сушити так 4 години. А після цього знизити температуру до 50°C і досушувати ще близько двох-трьох годин.
Як зберігати сушені яблука?
Сушені яблука слід зберігати в темному сухому і добре провітрюваному приміщенні при температурі від 5 до 15°C. Чим вища температура, тим менший термін зберігання сухофруктів. Вологість не повинна перевищувати 70%. Щоб прибрати зайву вологу, біля упаковки з сухофруктами можна поставити чашку з сіллю.
Для зберігання сушених яблук найкраще використовувати мішечки з натуральної щільної тканини, а також стерилізовані скляні банки з кришками. Якщо ви віддаєте перевагу тканинним мішечкам, то постарайтеся не класти поруч з яблуками прянощі, які сильно пахнуть, оскільки сухофрукти швидко вбирають запахи. Винятком може бути тільки шкірка цитрусових, яка допоможе відлякати харчову міль.
Якщо все ж ви виявили на своїх запасах цвіль або сліди присутності комах, то весь вміст банки або мішечка доведеться викинути. Щоб цього не допустити, періодично переглядайте сушені яблука і при необхідності підсушуйте їх знову.
