Що потрібно зробити, щоб прибрати гіркоту огірків

Попри відому невибагливість, огірок — все ж таки досить делікатна рослина. Якщо йому щось не подобається, то дуже швидко нижня частина овоча, а потім і уся шкірка з м'якоттю стають гіркими, інформує Ukr.Media.

Пам'ятаєте, як у дитинстві доводилося пробувати кінчик огірка, перш ніж порізати його у салат? Багато дачників досі змушені перевіряти, наскільки солодкими є плоди отриманого врожаю, чи немає у них гіркоти. Давайте разом розберемося, чому виростають гіркі огірки, і як отримувати з грядок лише кондиційні овочі.

Чому огірки можуть бути гіркими

Рослини, як і люди, можуть відчувати стрес. І реагують вони на нього по-своєму. Зокрема огірок за несприятливих умов зростання починає виробляти кукурбітацин — токсичну органічну сполуку, що надає плодам гіркоту. Речовина синтезується у листі, а потім розподіляється по усій рослині, накопичуючись у кореневій системі. Через цю особливість у XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали у їжу! У солодкому огірку ця речовина теж є, але у мінімальній кількості.

Сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною. Завдяки вмісту кукурбітацину відомий овоч покращує роботу печінки і кишківника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Деякі прихильники альтернативної медицини приписують гірким огіркам протигельмінтні і протизапальні властивості.

Багато рослин також захищаються за допомогою подібних механізмів. Наприклад, баштанні культури (гарбуз, диня, кавун) містять сапонін — органічну сполуку з гірким смаком, яка є подібною до кукурбітацину.

Коливання температури, нестача вологи, занадто спекотна погода, бідний ґрунт, переважно глинистий або піщаний, — найчастіші причини гіркоти у огірках. Достатньо лише одного з цих факторів, щоб рослини почали накопичувати кукурбітацин у нижній частині плода і шкірці. У групі ризику — недостиглі плоди і перестиглі екземпляри, які ви плануєте використати для розмноження.

Які огірки гірчать найчастіше? Ті, що ростуть за несприятливих умов. А також рослини, які виросли з насіння гірких огірків. Тому під час посадки обирайте стійкі до гіркоти сорти і гібриди.

Якщо ви самі збираєте насіння, спробуйте листочок з куща. Відчувається гіркота? Тоді й огірки з такого насіння виростуть гіркими!

Також на солодкість огірка впливають терміни посіву. Якщо вони не були дотримані, і рослина не встигла звикнути до поступового збільшення сонячного дня та високих температур — гіркота напевно дасть про себе знати.

Чому гірчать огірки у відкритому ґрунті

Тепер докладніше розберемося, чому виростають гіркі огірки на грядці, і які заходи варто вжити у кожному з випадків. Основні причини можуть бути наступними:

• брак вологи і підгодівлі;
• занадто великі коливання між денною і нічною температурами;
• "гіркий" сорт;
• помилки у догляді (неправильний посів, загущеність посадок, відсутність підгортання і т. д.);
• напад шкідників.

Брак води позначиться не лише на смаку, але й на зовнішньому вигляді плода. Він буде довше дозрівати, через що розмір зеленця зменшиться, а шкірка потемнішає. Нестача поживних речовин додасть до картини неправильну форму плода і хворий вигляд в цілому. Тому не лийте воду і добрива на око, користуйтеся перевіреними дозуваннями.

Чим полити огірки, щоб не гірчили? У першу чергу — теплою водою. Необхідно дотримуватися режиму поливу і проводити процедуру лише у теплу погоду, щоб уникнути коливання температур.

За несприятливої погоди грядки варто накрити плівкою або лутрасилом (легким нетканим матеріалом), щоб рослини не замерзли. Також не забувайте підгортати кущі, щоб уникнути загнивання коріння, інакше огірок зазнає великий стрес.

Попелиці, білокрилки, трипси, нематоди, капустянки, павутинні кліщі та інші шкідники можуть стати причиною гіркоти у огірках. Рослина буде захищатися від навали комах і почне виробляти відлякуючу гірку речовину. Тому проводьте профілактичні заходи щодо захисту посадок і дотримуйтесь правил агротехніки. Наступного року під час посадки обирайте сорти і гібриди огірків, які не гірчать. Також не зайвими будуть заходи зі зміни структури ґрунту, підвищення його родючості.

Краще не вносити під огірки свіжий гній. Перевагу надавайте добре перепрілому гною (перегною) або пташиному посліду.

Чому гірчать огірки у теплиці

Найчастішою причиною, через яку виростають гіркі огірки у теплиці, є відсутність регулярного поливу. Якщо їх побратимів у відкритому ґрунті може іноді врятувати дощ, то парникові огірки повністю перебувають у вашій владі і частіше відчувають стрес через нестачу вологи.

Нижче перерахуємо й інші часті причини, чому огірки гірчать, і чого їм не вистачає, а також способи усунення описаних проблем:

Занадто мало світла

Встановіть додаткове освітлення.

Занадто багато світла

Побіліть стінки теплиці або накиньте на неї білий нетканий матеріал.

Нестача калію та азоту

Підгодуйте рослини калійною селітрою (20-30 г на 10 л води) і сечовиною (25-30 г на 10 л води).

Різкі коливання температури

Регулярно провітрюйте теплицю (температура всередині повинна бути не вищою за 28° С) і обов'язково закривайте її на ніч, а також у холодні дні.

"Гірка" спадковість

Обирайте гібриди огірків, які фізіологічно не гірчать: Герасим F1, Єгоза F1, Хоровод F1 і ін.

Низька вологість

Поставте у теплиці бочку з водою, періодично поливайте доріжку, зрошуйте посадки.

Пошкодження огіркових батогів

Встановіть опори і підв'яжіть батоги.

Багато перерослих зеленців

Збирайте врожай кожні 2-3 дні.

Нашестя шкідників

Проводьте регулярний огляд посадок, видаляйте бур'яни, замульчуйте ґрунт. За появи комах обприскайте листя настоєм тютюнового пилу або цибулиння.

Також регулярно розпушуйте ґрунт, щоб поліпшити його повітрообмін, і прищипуйте огіркові батоги.

Величезної шкоди тепличним огіркам завдає надлишок підгодівель, тому намагайтеся ними не зловживати.

Чому гірчать огірки, і що робити з такими овочами

Ми детально розглянули, як запобігти появі гіркоти у огірках. Але що робити, якщо врожай вже гірчить? Не викидати ж овочі, які вирощувалися з такими зусиллями? Звичайно, ні! Є кілька ефективних способів позбавлення огірків від гіркоти.

Оскільки кукурбітацин здебільшого міститься у шкірці, можна просто очистити огірок і відрізати кінчик плода. Залишиться лише солодкий м'якуш. Якщо й він гіркий, то трохи присипте часточки сіллю. Ще допоможе вимочування у теплій воді (близько 3 годин) або теплова обробка. Дбайливі господині сміливо пускають гіркі огірки у консервацію. Але якщо овочі дуже гіркі, краще попередньо вимочити їх у воді. І не забувайте, що у невеликих кількостях кукурбітацин корисний для здоров'я!

Якщо виросли гіркі огірки, причина цього явища найчастіше не одна. Ви переконалися, що на смакові якості огірків впливає багато факторів, тому стежте за агротехнікою і обирайте у першу чергу стійкі до гіркоти сорти і гібриди. Але не турбуйтеся, якщо кілька огірків виросли не такими смачними, часом саме такі плоди здатні надати стравам особливу пікантність.