Найбільше нітратів накопичується в стеблах і прожилках, адже саме по них ідуть із землі до інших частин рослини вода і поживні речовини, зокрема азот. Тому в пряних трав і листових овочів, у яких багато прожилок, вміст нітратів набагато вищий, ніж в інших культур, інформує Ukr.Media.
У капусти не рекомендується вживати в їжу верхнє листя і качан, тому що саме тут цей овоч накопичує нітратів найбільше.
У моркви найбільш "шкідливими" є серцевина і верхня, потовщена, частина. В огірка — шкірка та обидва кінці плоду. Саме ці частини слід відрізати і викинути також у буряка та редьки.
У баштанних культур — дині та кавуна — найбільш нітратними вважаються кірки. А ось у кабачків з баклажанами краще не вживати в їжу частини, які знаходяться поруч з плодоніжкою.
Для всіх культур також діють такі правила:
- Недозрілі овочі та фрукти містять більшу кількість нітратів порівняно з плодами, що повністю сформувалися.
- У культур, призначених для тривалого зберігання — моркви, картоплі тощо, за умови утримання в правильних умовах (сухе провітрюване приміщення зі зниженою температурою повітря) кількість нітратів з плином часу зменшується. Так, уже через 6 місяців у бульбах картоплі нітратів стає менше на 30%, а в коренеплодах моркви — на 44%.
