Чорні цятки на пекінській капусті — чи безпечні вони для харчового споживання

Ви теж колись купували гарну, свіжу пекінську капусту — хрумку, соковиту, з ніжно-зеленими листочками — а вдома розрізали її і… всередині темні плями, як несподівані чорнила. Перша думка: викинути? Але зачекайте — не все так страшно, інформує Ukr.Media.

Не гниль, а "стрес"

Найчастіше ці темні цятки — не гниль, не пліснява і навіть не мікроби. Це так звана фізіологічна плямистість. Простіше кажучи, рослина перенесла стрес: холод, нестачу води, перепади температури або навіть "передозування" добривами (особливо азотом). Так само, як у людей від стресу можуть з'явитися висипи чи сиве волосся — у капусти з'являються ці плями.

Особливо часто це трапляється, якщо капусту зберігали при занадто низьких температурах. Наприклад, у холодильнику на нижній полиці, де буває холодніше, ніж потрібно. Вирощування у складних умовах — теж фактор: занадто багато добрив, мало світла, нерегулярний полив. Усе це впливає.

Чи можна таку капусту їсти?

Коротко: так, можна, якщо немає ознак справжнього псування.

Зверніть увагу:

• Капуста не повинна мати неприємного, гнильного запаху.
• Не повинна бути слизькою, мокрою або м'якою.
• Не повинна бути плісняви.

Темні цятки, які просто виглядають як "врослі" або сухі плями, не становлять загрози. Таку капусту можна спокійно їсти — просто виріжте ділянки з найбільшими плямами, і все. Якщо вам не дуже приємно використовувати її в салат, можна трохи проварити або тушкувати — але це скоріше питання смаку, а не безпеки.

То чому ж вона така?

Науково це явище має навіть назву — "перцева плямистість". Звучить лячно, але насправді це просто ознака порушення в обміні речовин у капусті. До цього веде дисбаланс поживних речовин, а іноді — дефіцит кальцію. І це не свідчить про наявність шкідливих бактерій.

Це як веснянки на обличчі: виглядає неідеально, але абсолютно безпечно.