Чому морква виростає несолодкою і як змусити її накопичувати цукор

Смак моркви залежить не тільки від сорту, але і догляду.

Буває, що сорт обіцяє цукристі і солодкі плоди, а морква виростає прісною або навіть гіркою.

Гіркий присмак у моркви з'являється тоді, коли в ній накопичуються спеціальні захисні речовини — кумарини. Рослина виробляє їх у відповідь на стрес. Найчастіше причиною стають нерівномірний полив, різкі перепади температури, пошкодження шкідниками (наприклад, морквяною мухою) чи хворобами. Ще одна поширена причина — коли морква починає зацвітати раніше часу.

Секрет вирощування солодкої моркви полягає в тому, скільки калію, бору і фосфору міститься в ґрунті.

• Калій називають «елементом солодкості». Він допомагає цукрами, які утворюються в листі, переміщуватися й накопичуватися в коренеплоді. Якщо калію не вистачає, навіть вироблені цукри не затримуються в моркві, і вона втрачає солодкість.

• Фосфор потрібен для енергетичних процесів у рослині, утворення міцної кореневої системи та правильного дозрівання плодів. Чим краще розвинене коріння, тим ефективніше воно вбирає поживні речовини з ґрунту.

• Бор відповідає за переміщення цукрів між клітинами, формування клітинних стінок і поділ клітин. Якщо бору бракує, морква темніє всередині, тріскається і стає менш солодкою.

Несолодкою може виростати морква також через надлишок нітратів у ґрунті. Азот у формі нітратів потрібен моркві для росту листя. Але якщо його забагато, рослина починає гнати зелену масу й майже не формує сам коренеплід. У такій моркві накопичується менше цукрів, вона виходить несолодкою. До того ж надлишок нітратів у самому коренеплоді може бути шкідливим для здоров'я людини.

Ще одна причина несмаку овочу — посушливе літо і недостатній полив. Вода для рослин — це не просто зволоження, а й середовище, в якому розчиняються та рухаються всі поживні речовини. Якщо поливу бракує, морква переживає водний стрес: ріст зупиняється, а після різкого надмірного зволоження коренеплоди починають тріскатися й втрачають смак, з'являється гіркота. Найгірше для моркви — нерегулярний полив: він шкодить більше, ніж навіть помірна нестача води.

Іноді причиною може бути те, що врожай пізно зібрали. Перетримана в ґрунті морква може стати дерев'янистою, жорсткою, втратити свою солодкість або навіть почати гірчити, особливо якщо вона перезріла або почала "йти в стрілку".

Що робити, щоб морква росла солодкою

Рясно поливати грядки в спеку і вносити калійно-фосфорні добрива.

Робити це краще ввечері, оскільки під впливом сонячних променів ніжні листки можуть згоріти.