Лікарі відзначають, що у цьому продукті багато кальцію і добре засвоюваних білків, але водночас він підходить не всім і не завжди. Ми з'ясували, чим корисна ряжанка, інформує Ukr.Media.
Ряжанка — слов'янський продукт, у західних і східних гастрономічних традиціях такого немає. Взагалі, це пряжене і вже пастеризоване молоко, у яке додають молочно-кислі бактерії і залишають готуватися до потрібного стану. Саме через технологію виробництва і отримується така користь. На відміну, скажімо, від молока у ряжанці менше води, вона стає більш концентрованою і наповненою корисними речовинами. За рахунок цього ж процесу білки у ній краще засвоюються.
Головне у складі
З'ясуємо, які вітаміни і мікроелементи містяться у цьому напої. Звичайно, мова не йде про домашню ряжанку, у яку під час приготування додають сметану, відповідно, вона дещо змінює склад.
У 100 г продукту містяться:
- вуглеводи — 4,2 г;
- жири — 4 г;
- білки — 2,8 г;
- вода — 87,4 г;
- холестерин — 11 мг;
- вітамін РР (B3) — 0,8 мг;
- вітамін А — 0,03 мг;
- вітамін В1 — 0,02 мг;
- вітамін В2 — 0,13 мг;
- вітамін С — 0,3 мг;
- вітамін D — 0,03 мг;
- Вітамін Е — 0,1 мг;
- калій — 146 мг;
- кальцій — 124 мг;
- фосфор — 92 мг;
- натрій — 50 мг;
- калорійність — 67 ккал.
Що особливо варто виділити у складі
Білок
За рахунок первинної термічної обробки білок у напої легше засвоюється, він швидше всмоктується, ніж у разі вживання молока або кефіру.
Кальцій і фосфор
З ряжанки ми можемо отримати приблизно 25 % добової норми кальцію і 20 % фосфору. Це звичайне співвідношення даних мінералів для молочних продуктів, такий баланс дозволяє кальцію найкраще засвоюватися. Однак у ряжанці з магазину ці пропорції можуть бути порушені, що свідчить про додавання у продукт фосфатів.
Вітаміни С і E
Антиоксиданти, які підсилюють імунозахисну функцію організму, борються з окислювальними процесами і перешкоджають пошкодженню клітин.
Вітамін РР
Елемент з вітамінів групи В. Регулює окислювальні процеси. Стимулює вироблення шлункового соку, а також знижує холестерин у крові.
Корисні бактерії
Це пробіотики і пребіотики, які сприяють травленню, витісняють шкідливі бактерії, токсини і канцерогени з кишківника.
Холестерин
У складі міститься так званий корисний холестерин, який відіграє величезну роль у синтезі гормону надниркових залоз.
Калорійність
Вона трохи вища, ніж, скажімо, у молока і кефіру. Але все одно цей продукт належить до категорії низькокалорійних. Молочні жири у напої приносять більше користі, ніж шкоди. Вони допомагають швидше засвоюватися кальцію і вітаміну А, також є профілактичним засобом від деяких захворювань — наприклад, хвороби Альцгеймера. У низькокалорійній ряжанці у два рази менше корисних речовин. Тому радимо купувати напій з жирністю, не меншою за 4 %.
6 головних корисних властивостей
Чому ж лікарі радять нам, дівчатам, обов'язково додавати у раціон харчування ряжанку? Користь і шкода для організму жінки (що, звичайно ж, нас найбільше хвилює), втім, як і для чоловіка (іноді теж турбуємося) досить добре вивчені.
Нормалізує травлення
Мабуть, це головна функція. Відбувається це за рахунок декількох факторів. Усі кисломолочні продукти стимулюють вироблення шлунково-кишкового соку, який допомагає перетравлювати їжу і "проштовхувати" її далі у кишківник. Уже в цьому гіллястому органі за роботу беруться корисні бактерії (пробіотики і пребіотики). Вони нормалізують мікрофлору кишківника, що покращує загальну імунозахисну функцію усього організму. Ряжанку лікарі рекомендують випивати, щоб позбутися від тяжкості і бурчання у животі, закрепів, а також людям, що страждають через відсутність апетиту.
Покращує роботу мозку
Білок і протеїни у складі стимулюють мозкову діяльність людини. А гормон мелатонін, який виробляється за умови вживання кисломолочних продуктів, регулює наш сон, тобто допомагає нашому мозку відпочивати.
Зміцнює кістки
Тут все зрозуміло. За це відповідають кальцій і фосфор. Тож фахівці настійно радять включати напій у раціон харчування літнім людям (їх кістки втрачають свою твердість) і дітям (для кращого формування кісткової тканини).
Покращує роботу серцево-судинної системи
Калій, вітамін С і білок зміцнюють стінки судин, запобігають розвитку аритмії та ішемічної хвороби серця.
Стимулює роботу сечостатевої системи
У питанні "користь і шкода ряжанки для організму чоловіка" це дуже важливий елемент. Багато хвороб сечостатевих органів викликані порушенням мінерального балансу у організмі, а напій саме може відновити брак мікроелементів. Тому він є ефективним засобом профілактики сечокам'яної хвороби, простатиту і т. п.
Допомагає у період менопаузи
По-перше, напій допомагає контролювати вагу, по-друге, дає організму магній і фосфор (навіть більше, ніж молоко і кефір), по-третє, — завдяки вітамінам С і Е сприяє збереженню краси і здоров'я шкіри, волосся та нігтів.
Протипоказання
Вживання ряжанки не рекомендується у наступних випадках:
- За умови непереносимості молочного білка (не плутати з непереносимістю лактози).
- За умови підвищеної кислотності у шлунку. Тоді вживання може викликати печію.
- Людям, що страждають на діабет.
- У разі загострення гастритів, виразок та інших гострих порушень у шлунково-кишковому тракті.
У напої є глікопротеїни (правда, у незначній кількості), які можуть пошкоджувати кровоносні судини, завдавати шкоди зору.
Ряжанка корисна для кишківника, але тут є свої тонкощі. За наявності дисбактеріозу або нестачі флори, яка розщеплює білок у шлунково-кишковому тракті, вона викликає метеоризм, дискомфорт у животі, рідкий стілець.
Також варто пам'ятати про продуктове поєднання. Вживати напій разом з іншими продуктами, багатими на білок, не варто. Він погано поєднується з сирими ягодами, фруктами і овочами. Така їжа викликає процес бродіння у кишківнику. Найкраще пити ряжанку окремо від іншої їжі.
Як вибрати
- Правильний колір — світло-кремовий, чимось схожий на колір пряженого молока. Відтінок повинен бути рівномірним.
- Кисломолочний смак, солодкуватий, більш м'який у порівнянні з кефіром. Не має бути сильного запаху.
- Ознаки газоутворення говорять про те, що у продукті розвивається неправильна мікрофлора.
- Консистенція повинна бути однорідною — ніяких грудочок. За густотою — щось середнє між кефіром і нежирною сметаною.
