Як поєднувати їжу і популярні спиртні напої, щоб потім ні про що не шкодувати.
Горілка
Знавець світової кулінарії Вільям Похльобкін вважав, що єдино можливі напарники для горілки — страви національної кухні. Традиції закусочного столу остаточно склалися до XVIII століття — саме в період розквіту домашнього винокуріння, так що горілка і численні варіанти закуски буквально були створені один для одного, передає Ukr.Media.
Ідеально підійдуть м'ясні, м'ясо-борошняні і рибні страви, жирне, гостре й солоне тільки вітається. Похльобкін зазначав, що горілка сприяє засвоєнню такої важкої їжі, утворюючи свого роду освіжаючий ефект: ви не переїдете, і не вийдете з ладу раніше часу.
З м'ясних страв має сенс вибрати пельмені, холодець, відварний язик, заливну телятину, солоне сало чи шинку. Серед супів кращого компаньйона для горілки, ніж солянка, здається, не знайти.
Для всіх цих видів закусок обов'язкові горілка, гірчиця і хрін як компоненти, що підсилюють їх гастрономічну привабливість і відтіняють їх смакові властивості.
Рибні закуски — це, звичайно, традиційна оселедець з соняшниковою олією та цибулею, ікра (якщо ще й з млинцями, то взагалі краса), заливна осетрина і копчені корюшка, муксун, омуль і горбуша.
З овочами все очевидно: солоні огірки і помідори, квашена капуста, гриби солоні або мариновані. До горілці чудово підходять вінегрет (Похльобкін пропонував варіант з рубаним яйцем і невеликою кількістю оселедця) і навіть відварну картоплю, якщо його супроводжує оселедець з цибулею та олією.
Закуски для горілки: пельмені, солянка, оселедець з соняшниковою олією та цибулею, копчена риба, солоні огірки, вінегрет.
Вино
Біле — до риби, червоне — до м'яса: таким залізобетонним правилом зазвичай керуються при виборі вина для трапези. Насправді все набагато цікавіше.
Головне, що варто знати: чим тонше смак і аромат вина, тим простіше і нейтральніше делікатніше повинна бути закуска.
Відповідно, ситні страви зі спеціями і соусами залиште для вин, смак яких так просто не заб'єш. Наприклад, каберне совіньон, зінфандель або мерло відмінно подружаться з пряним м'ясним рагу, а ось совіньон блан на його тлі здасться досить блідим, зате з рибою — саме те.
Ще один цікавий і не самий очевидний рада — у виборі вина орієнтуйтеся на текстуру страви: якщо вона явно виражена, то і вино повинне бути з характером. Так, для яловичини, приготованої на грилі, підійдуть більш терпкі вина, ніж для ніжної телятини або тушкованого м'яса.
У ситуації, коли хочеться обмежитися легкою закускою, сир поза конкуренцією. Краще всього він поєднується з білими винами, але можна підібрати пару і червоному. Камамбер і брі гарні як з рислінгом, так і з божоле або піно нуар, чеддер і гауда підходять для шардоне, зинфанделя і шираза. Моцарела, фета і козячий сир складуть чудову компанію шаблі, шардоне, піно грі к'янті.
Вино і фрукти — цілком придатна комбінація, коли мова йде про винах, в смаку і ароматі яких виразно чутні фруктові ноти: мускат або гевюрцтрамінер. Якщо хочеться поекспериментувати, спробуйте той же гевюрцтрамінер або рислінг з стравами азіатської кухні — поєднання обіцяє бути цікавим.
Що до ігристих вин, то брют і напівсухе гарні і з куркою, і з рибою, і з морепродуктів. Для жирного м'яса і пряних страв це не найкращі супутники, хоча запивати брютом стейк не забороняється. Ігристе напівсолодке вино прибережіть для десерту, але пам'ятайте, що той повинен бути не занадто нудотним. Наприклад, східні солодощі точно не підходять, хороше вино на їх тлі здасться тієї ще кислятиною.
На крайній випадок є читерский прийом: вибирайте страви, що відносяться до кухні регіону, звідки родом ваше вино. Промахнутися буде досить складно.
Закуски для вина: м'ясні страви, сир, фрукти, в міру солодкі десерти.
Пиво
Здавалося б, навіщо щось вигадувати, коли на світі є солона риба, сир косичка і чіпси? Можна не випендрюватися і пити пиво під сухарики, але в такому підході до вибору закуски немає ні натхнення, ні польоту думки. Доброго пива — хорошу їжу.
Ось, наприклад, світлий лагер — легке і освіжаюче пиво, яке чудово підійде до пряних страв з насиченим смаком. Що-небудь з італійської, іспанської або мексиканської кухні — ідеальний вибір. Якщо контрасти не привертають, до ваших послуг курка, морепродукти або типові барні закуски — сирні кульки, картопля фрі і все таке. Зовсім простий варіант — сир, краще вибирати м'які чи напівтверді сорту.
Гідну компанію пшеничне нефільтроване пива складуть легкі овочеві салати (звучить дивно, але це дійсно так), страви з морепродуктів (в тому числі суші і роли) і баварські ковбаски.
З елями все просто — вибирайте м'ясо, не прогадаєте. Бургери, стейки, курячі крильця з гострими соусами, піца — їжа без особливих претензій, яка найкращим чином підкреслить смак пива.
Стаут і портер створені для людей, які однаково люблять і випити, і щільно поїсти. Тут в справу вступає важка артилерія: рагу, гуляші, картопляні запіканки і м'ясо, приготоване на грилі. З несподіваного — шоколад, випічка на його основі і десерти з кавою і карамеллю. Так, пиво дружить не тільки зі свинячими вухами і в'яленим лящем. Найпростіший брауні складе вельми непогану компанію келиху портера.
Ламбік хороший з легкими десертами — чізкейк, морозивом та фруктами, причому представлені вони можуть бути в будь-якому вигляді: хоч самі по собі, хоч як компонент фруктових салатів. Якщо хочеться поїсти більш ґрунтовно, дуже в тему виявиться м'ясо з фруктовими або ягідними соусами.
Закуски для пива: сир, страви з м'яса та птиці, морепродукти, десерти з шоколадом, карамеллю і кава, фрукти.
Коньяк
Увага, зриваємо покриви: коньяк в принципі не потребує закуски. Хороший напій прекрасний сам по собі, ну а паршивому коньяку вже нічого не допоможе.
Якщо все-таки є бажання перекусити, виручать нежирне м'ясо, сир твердий і темний шоколад. Тарталетки з ікрою або бутерброди з паштетом будуть дуже до речі, як і фрукти — груші або виноград, якими можна доповнити сирну тарілку. Морепродукти і гриби в якості закуски зазвичай не розглядаються, а даремно — спробуйте, приміром, подружити коньяк і брускетту з лісовими грибами.
Заїдати коньяк лимоном — вкрай сумнівна ідея, адже він геть перебиває враження від напою. У випадку з поганим коньяком це навіть на краще, тільки от навіщо пити таку бурду?
Закуски для коньяку: шоколад, м'ясо, сир, фрукти, морепродукти, гриби.
Віскі
Віскі і диня — дикувате на перший погляд поєднання, яке все-таки має право на життя. Фрукти і ягоди можуть стати непоганим акомпанементом для віскі, тому для найближчого застілля припасіть груші, яблука, персики і виноград.
Морепродукти — славний варіант, так само як і червона риба, наприклад слабосоленої лосось або сьомга. М'ясо теж буде доречно, якщо воно представлено у вигляді стейка, шинки або піджарки.
Нарешті, сир — найбільш універсальна закуска з усіх можливих. Тут суворих обмежень немає, зійдуть і м'які і тверді сорти. Ніхто не буде бити вас по руках навіть за експерименти з віскі і сиром з цвіллю — ну а що, шукаєте нові поєднання, справа похвальна.
