Гриби не найпростіша їжа. Складно вибрати, потрібно правильно зберігати і вміти смачно їх приготувати. Але, щоб освоїти ці премудрості, досить запам'ятати всього декілька правил, інформує Ukr.Media.
Не купуйте фасовані гриби
Якщо це можливо, купуйте гриби на вагу. Ви зможете набрати стільки, скільки вам потрібно, перевірити кожен гриб, а ще це зазвичай виходить дешевше.
Вибирайте міцні гриби без плям і пошкоджень. Добрий гриб рівномірно забарвлений, трохи вологий і приємно пахне землистою свіжістю.
Не зберігайте гриби в поліетиленовому пакеті
У вологому середовищі гриби швидко стануть м'якими і запліснявіють. Зберігайте гриби в основному відділенні холодильника.
Як правильно зберігати гриби у холодильнику
- Промийте гриби, після чого дайте їм від 6 до 24 годин полежати в солоній воді, щоб зсередини виповзли комахи і черв'яки.
- Вийміть гриби з води, розкладіть на столі і уважно огляньте. Якщо на грибах є пошкодження або ділянки, де колір гриба відрізняється від основного його забарвлення, їх необхідно зрізати ножем.
- Після того, як гриби висохнуть, покладіть їх у глибоку тарілку або іншу ємність, зверху гарненько прикрийте серветкою.
- Поставте в холодильник. Пам'ятайте, що таким чином гриби рекомендується зберігати не більше трьох діб!
Не більше семи днів зберігаються гриби на нижній полиці холодильника. При перевищенні цього терміну в них починають утворюватися шкідливі речовини. Печериці покриваються плямами темного кольору і починають сохнути.
Термін зберігання в морозилці
- при температурі від -14 до -12 °C - 3-4 місяці;
- при температурі від -18 до -14 °C - 4-6 місяців;
- при температурі від -24 до -18 °C - до 12 місяців.
Тримайте гриби подалі від пахучих продуктів
Гриби вбирають запахи інших продуктів. Так що в холодильнику розташуйте їх як можна далі від сиру, цибулі або часнику, запашних трав і залишків їжі.
Зберігання сушених грибів
Сушені гриби найкраще зберігати в тканині, яка дихає. Вона врятує гриби від пилу і комах, і в той же час не закриває доступ повітря. Сухі гриби, загорнуті в тканину, краще всього покласти на сухе, добре провітрюване місце.
Строк зберігання сушених грибів становить 1 рік 6 місяців, при температурі не вище 20 °C і невисокій вологості (60 - 65%).
В сирих, погано провітрюваних приміщеннях гриби пліснявіють і псуються.
- Гриби сушені зберігають окремо від інших продуктів у сухому місці;
- В якості тари використовують паперові або тканинні пакети;
- В процесі зберігання необхідно забезпечити доступ свіжого повітря до продукту;
- Також добре висушені гриби можна зберігати у скляних банках з герметичною кришкою.
Правильно мити гриби
Вибирайте спосіб очищення грибів залежно від того, як ви плануєте їх готувати. Наприклад, якщо ви будете додавати в салат сирими, мити їх не варто. Гриби вбирають воду як губка, ви ж не хочете отримати кисіль замість салату? Тому обітріть їх паперовим рушником. Якщо бруд не відтирається, трохи намочіть паперовий рушник.
Якщо ви плануєте гриби варити або смажити, то можна вимити їх у воді. Кожен гриб огляньте і видаліть бруд пальцями, потім обсушити гриби на паперовому рушнику.
