Американські вчені розкрили секрет приготування пива в Стародавньому Китаї

Вчені зі Стенфордського університету вивчили склад молекул, які збереглися на стінках керамічних судин, раніше виявлених під час розкопок стародавніх поселень у китайській провінції Шеньсі. Округлі судини з вузькими шийками і щільними кришками були виготовлені близько 7000-8000 років тому і нагадували сучасні пивоварні чани. Завдяки тому, що в порах глиняного посуду відмінно зберігаються молекули їжі і напоїв, що стало можливим для проведення хімічного аналізу, завдяки якому дослідники змогли розкрити рецептуру приготування найдавнішого на Землі пива, інформує Ukr.Media.

Дослідження показало, що давньокитайське пиво, яке колись зберігалося в знайдених судинах, виготовлялося з декількох злаків і рослин, таких як пшениця, рис, пшоно, сорго, змієподібні огірки, імбир, а також коріння лілії і діоскореї. Відзначається, що основним інгредієнтом пива був маловідомий злак сорго, тоді як коріння, швидше за все, додавалося в напій в лікувальних цілях. Для зброджування стародавні пивовари використовували солод або суміш під назвою «цюй» з пшениці, рису, гороху, ячменю або диких рослин. Ця суміш сприяла розмноженню спеціальних бактерій, які перетворювали цукор зі злаків в етанол.