У нових ресторанах Массімо Боттура збирається годувати стравами високої кухні незаможних.
Престижний Osteriafrancescana Боттури в Модені визнаний одним з п'яти кращих ресторанів світу в 2017 році. Потрапити туди можна тільки після електронної реєстрації, а скромний обід обійдеться відвідувачам приблизно в 250 євро з людини.
Натомість Refettorio Ambrosiano – його другий заклад в Мілані, регулярно годує бідних і бездомних. У Refettorio, розташованому в старому театрі на околиці міста, готують безкоштовні страви з продуктів, від яких відмовляються магазини, за рецептами самого Боттури та відомих шеф-кухарів.
"Я ніколи не уявляв, що ці інгредієнти можна викинути, – говорить знаменитий шеф-кухар. – Мені завжди здавалося, що панірувальні сухарі, перестиглі помідори, коричневі банани – це просто можливість показати, на що ми здатні ".
