Чому твердий сир має дірки
Швейцарські вчені дали наукове пояснення існуванню дірок у сирах, зокрема, сортів емменталь і Аппенцель.
За аналізами фахівців швейцарського Державного дослідного центру Agroscope, порожнини в продукті з'являються через те, що у молоці, якого використовують для його виготовлення, є часточки соломи.
Як виявили експерти, дірки зменшуються або зникають, якщо корів доять за допомогою сучасного обладнання. У ньому посудини ізольовані від зовнішнього середовища, на відміну від традиційних відер.
Кількість дірок у виготовлених за останні 10-15 років швейцарських сирах скоротилося якраз через поширення сучасних апаратів для з герметично закритими відрами.
А нещодавню теорію американця Вільяма Кларка про те, що сирні дірки з'являються через бактерії в молоці, що виділяють діоксид вуглецю, експерти Agroscope визнали помилковою. Кларк опублікував своє дослідження ще в 1917 році, додає UBR.