Банки потрібно обов'язково підготувати
Скляні банки потрібно залити теплою водою на півгодини, потім добре помити, обполоснути гарячою водою і простерилізувати. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовій печі або на пару.
Мокрі банки слід поставити в духовку, включити температуру 160°С і нагрівати, поки краплі води повністю не висохнуть.
Щоб підготувати банки в СВЧ, на дно банок налити шар води приблизно 1 см і поставити в мікрохвильову піч при потужності 700-800 Вт на 3-5 хвилин. Вода закипить, і банки будуть стерилізуватися пором.
Банки можна простерилізувати на пару. Для цього слід на каструлю з водою встановити металеве сито, а на нього поставити банки догори дном. Кипляча вода обдаст банки пором. Стерилізувати ємності таким чином потрібно 15 хвилин.
Тару, яка герметично закривається, слід промити розчином харчової соди з допомогою щітки і добре прополоскати гарячою водою. Потім ємності залити окропом і накрити кришками. Кришки попередньо вимити в теплому содовому розчині, потім обполоснути і кип'ятити 5 хвилин. Поліетиленові кришки потрібно вимочувати 6 годин, змінюючи воду, а після цього кип'ятити 20 хвилин і закрити ними банки.
При стерилізації банки з заготовками прикривають стерилізованими металевими кришками, ставлять у каструлю з теплою водою і доводять до кипіння. Банки ємністю 500 мл стерилізують протягом 10-15 хвилин, літрові – 15-20 хвилин. Потім їх закочують і остуджують при кімнатній температурі.
При пастеризації бляшані кришки тільки кладуть зверху на банки, не закочуючи. Банки ставлять у каструлю з гарячою (50-70 С) водою. Не можна зрушувати кришки в сторону, інакше банки потрапить повітря і стерильність буде порушена. Банки з бляшаними кришками закочують відразу ж, не чекаючи, поки вони охолонуть. Відразу ж після того, як банку загорнена її перевертають. Це потрібно для додаткової стерилізації кришок.
Зберігати домашні заготовки слід в прохолодному місці подалі від сонячних променів. Герметично закриті банки можуть зберігатися при температурі 5-20 градусів, негерметично закриті – при температурі від 0 до 8 градусів. Приготовані з дотриманням технології заготівлі будуть придатні протягом щонайменше 2 років.
