Якщо в цьому році ви вирішили запекти рибу , радимо придивитися до річкової форелі. Приготувати її не складе особливих труднощів, так і маринад можна зробити найпростіший. Потрошенні тушки (з головою) полийте лимонним соком, посоліть, поперчіть і залиште на півгодини при кімнатній температурі. А тим часом приготуйте начинку з печериць або лісових грибів — дрібно наріжте їх, злегка обсмажте у вершковому маслі разом з рубаним луком і змішайте з подрібненою зеленню (петрушкою і кропом).
Начиніть тушки сумішшю, покладіть в кожну пару зубчиків часнику, акуратно обваляйте рибу в сухарях, покладіть на деко, посипте тертим пармезаном і запікайте в розігрітій до 200 °С духовці чверть години. Ідеальним супроводом до такого частування стануть білі сухі і напівсухі вина або шампанське брют.
Тим, хто не представляє головну ніч року без ситних м'ясних страв, рекомендуємо зробити ставку на безпрограшний варіант — баранячу ногу . Розбирають її добре заточеним ножем — дуже обережно, щоб не пошкодити м'ясо. Ногу тримають за тонку частину, акуратно просовуючи лезо між м'ясом і салом і поступово відокремлюючи жирову плівку. Потім плівку ривком знімають повністю зрізують надлишки жиру (невелика кількість повинна залишитися на поверхні м'яса, щоб при запіканні вийшла рум'яна кірочка), промивають ногу і обсушують.
Тепер можна готувати маринад: змішати товчений часник, розмарин, чебрець, сіль, перець і рослинне масло і змастіть м'ясо половиною суміші. Потім проткніть його гострим ножем в декількох місцях, заповніть отвори маринадом, накрийте ногу фольгою і залиште на 3-4 години. Перед запіканням помістіть м'ясо у вогнетривку форму і знову змастіть рослинною олією. У процесі готування ногу періодично поливають утворився соком і перевертають. Ступінь готовності баранини можна визначити за допомогою спеціального термометра для м'яса: сильно просмажене м'ясо має температуру 75-80 °С, а среднепрожарене — 65-70 °с. Якщо ви хочете нафарширувати ногу, акуратно видаліть кістки, а потім заповніть отвір начинкою і обв'яжіть ногу ниткою.
Якщо ж вам до душі запечена свинина , запам'ятайте кілька простих порад. Для маринаду змішайте в мисці рослинне масло, товчений часник, гірчицю, мед (липовий або квітковий), сіль і перець. Обмажте окіст маринадом, покладіть в поліетиленовий пакет і залиште на 5-6 годин. Періодично перевертайте м'ясо, щоб воно повністю добре просочилося. Розігрійте духовку до 180 °С. Наріжте цибулю півкільцями. Візьміть фольгу, викладіть на неї цибулю, потім — окіст шкірою вгору, загорніть м'ясо і відправте в духовку.
Наприклад, шматок свинини вагою 3 кг запікається не менше 3,5 години. За чверть години до закінчення готування розгорніть фольгу, полийте м'ясо витікшим соком і дайте підрум'янитися при температурі 200 °С. Готовий окіст викладіть на блюдо, накрийте фольгою і залиште на 10 хвилин, щоб м'ясний сік рівномірно розподілився по всьому шматку.
Сібас «Солоний каприз» з пікантним соусом
На 5 персон: сібас — 5 шт., лимони — 1 шт., лайми — 2 шт. олія оливкова — 50 мл, вершки — 200 мл, сир з пліснявою — 20 г, пармезан — 30 г, помідори черрі — 5 гілочок, кріп — 5 гілочок, петрушка — 5 гілочок, сіль морська крупного помелу — 1,5 кг
Рибу почистити, випатрати, помити, змастити оливковою олією. У черевце кожної покласти по гілочці кропу і петрушки. Вичавити сік з половинки лимона і лаймів, додати сіль і 100 мл води, добре перемішати і цією сумішшю полити риб. Кожну рибу викласти у човник з фольги, зверху розмістивши кілька часточок лимона і гілочки з помідорами черрі, відправити в духовку. Запікати близько години. У цей час приготувати соус: обидва види сиру натерти і змішати з підігрітими вершками. При подачі рибу вийняти з фольги і мальовничо розмістити на блюді, прикрасивши запеченими помідорами і часточками лимона.
Окіст, запечений в духовці
На 6 персон: свинячий окіст — 2 кг, часник — 1 головка, цукор коричневий — 70 г, вино червоне сухе — 100 мл, ананас консервований — 6 кілець, соус соєвий — 2 ст. л., сіль — 150 г, шавлія — 1 гілочка, перець запашний горошком — 1 ст. л., розмарин сушений — 2 ст. л., гвоздика — 50 г
Для початку слід приготувати розсіл. Для цього у велику каструлю потрібно налити 3 л чистої води, у воду всипати велику сіль, коричневий цукор, запашний перець, розмарин і шавлія. Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Розсіл остудити. Окіст вимити, покласти в охолоджений розсіл, каструлю закрити кришкою і прибрати в холодильник на 24 години. Після того як окіст добре просолится, нашпигувати його часником, зробивши невеликі, але глибокі надрізи з боків. У верхній частині окосту позначте його у вигляді сіточки, в перетину розрізів вставити гвоздику.
Новий рік 2016: ТОП-3 кращих рецепту салату Тіффані (ФОТО)
Нашпигований окіст туго обв'язати кулінарною шпагатом, покласти на деко на згорнуту вдвічі фольгу, обклавши кільця ананаса, полити соєвим соусом і щільно закрити фольгу. Деко з м'ясом поставити в духовку, розігріту до 180 °С, готувати 20 хвилин, потім зменшити температуру до 160 °С і залишити запікатися ще на 1 годину 40 хвилин. Після того як окіст запечеться, вийняти його з духовки. Злити утворилася в фользі рідина в сотейник. В неї додати вино і листочки шавлії. Готову суміш подати разом з м'ясом у вигляді соусу.
Медальйони з телятини
На 2 персони: м'якоть яловичини — 300 г, масло рослинне — 2 ст. л., розмарин — 2 гілочки, сіль, перець чорний мелений
Шматки телятини відбити рукою, надавши їм круглу форму. На сковороді розігріти олію, обсмажити в ньому м'ясо з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Після цього укласти медальйони на змащений маслом деко, посолити, поперчити і запікати в розігрітій до 200 °С духовці 15 хвилин. При подачі прикрасити гілочками розмарину, на гарнір подати овочі.
Кролик, запечений в білому вині
На 3 персони: тушка кролика — 1 шт. вино біле сухе — 300 г, оцет винний — 150 г, часник — 5 зубчиків, цибуля ріпчаста — 1 шт. олія оливкова — 2 ст. л. сіль, перець чорний мелений, розмарин сушений
М'ясо промити, розрізати на частини. У глибокій мисці приготувати маринад: вилити вино, оцет, додати сіль, перець, трохи розмарину. М'ясо покласти в маринад на 4 години, закривши миску плівкою. Після того як м'ясо замаринувалося, викласти його у змащену маслом форму. Туди ж вилити половину маринаду, посолити, поперчити. Розподілити по поверхні м'яса зубчики часнику і порізану кільцями цибулю. Після чого надіслати кролика в духовку, розігріту до 180 °С, на 40 хвилин. Коли маринад у формі випарується, додати його половину.
Курка з апельсинами
На 4 персони: ціла курка (1,5 кг) — 1 шт. апельсини — 3 шт., часник — 6 зубчиків, інжир — 2 шт., лавровий лист — 3 гілочки, сіль, перець чорний мелений
Курку помити. Апельсини нарізати кружечками, кісточки видалити. Часник почистити, кожен зубчик розрізати уздовж навпіл. Курячу тушку натерти сіллю і перцем зсередини і зовні і залишити хвилин на 10. Після цього, акуратно відокремивши шкіру від курячої тушки, проштовхнути кілька апельсинових гуртків між м'ясом і шкірою в районі спини. Іншими апельсиновими гуртками викласти курку зсередини. Часник також помістити всередину курки, ніжки птиці зв'язати. На деко викласти фаршировану курку. Відправити в духовку, розігріту до 180 °С на 2 години, при випіканні періодично поливаючи соком, що виділяється. Готову курку подавати на блюді, декорованому часточками свіжих апельсинів, яблук, інжиру і гілочками лаврового листа.
Качка з яблуками
На 5 персон: качка ціла (2 кг) — 1 шт., яблука зелені — 4 шт. олія оливкова — 3 ст. л., мед — 2 ст. л., гірчиця — 0,5 ст. л. сіль, перець чорний мелений, зелень
Качку вимити, випатрати, зрізати зайвий жир, натерти сіллю, перцем і оливковою олією і залишити на годину. Яблука вимити, нарізати на четвертинки, видалити серцевину. Скласти яблука всередину качки. Місце розрізу зашити. Деко змастити маслом, на нього викласти качку крильцями вниз, грудку проколоти виделкою, щоб міг вільно виділятися сік. Долити в деко води на 2 см і поставити в духовку, розігріту до 200 °С. Через 20 хвилин відкрити духовку і полити качку виділився з неї жиром. Повторювати цю процедуру через кожні 15-20 хвилин. Випікати таким чином 2 години. Поки качка запікається, змішати в мисці мед і гірчицю. За 10 хвилин до готовності змастити цією сумішшю качку. Подавати, декорувавши зеленню і шматочками яблук.
Короп, запечений з лимоном
На 2 персони: короп цілий — 1 шт., лимони — 2 шт. цибуля ріпчаста білий — 2 шт., майонез — 50 г, сіль, спеції для риби, крес-салат — 2 аркуша
Карпа очистити від луски, видалити нутрощі, зябра, вимити, натерти сіллю і спеціями зовні і зсередини. Поставити в холодильник на 10-15 хвилин. Цибулю нарізати півкільцями, лимони — півкружальцями. Деко застелити фольгою. На фольгу викласти карпа. Після цього на рибі зробити кілька глибоких поперечних надрізів. Карпа обмазати майонезом, розрізи помістити півкола лимона, в черевце риби — цибуля, скільки поміститься. Після цього відправити в духовку, розігріту до 200 °С, на півгодини. Готового коропа прикрасити часточками свіжого лимона і листям крес-салату.
Бараняча нога з ароматними травами
На 5 персон: бараняча нога (2 кг) — 1 шт, часник — 10 зубчиків, вино біле сухе — 1 склянка, розмарин — 5 гілочок, олія оливкова — 2 ст. л., ягоди ялівцю сушені — 50 г, прованські трави, сіль, перець чорний горошком
Часник 2 гілочки розмарину порубати, змішати з сухими спеціями, сіллю і маслом. Баранячу ногу очистити від зайвого жиру і натерти цією сумішшю. Після цього загорнути м'ясо у пакет і поставити в холодильник на 12 годин. У самий низ духовки поставити деко, куди буде стікати жир. У нього налити по 1 склянці води і вина. Баранячу ногу покласти в духовку, розігріту до 230 °С, на решітку над деко. При цій температурі випікати 10 хвилин, після чого знизити температуру до 180 °С. Через 1,5 години дістати баранячу ногу з духовки, загорнути її у фольгу і залишити ще на 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб соки всередині рівномірно розподілилися. Після цього розвернути і подавати на стіл цілком, прикрасивши 3 гілочками розмарину.
