Три варіанти приготування шашликів:
1. На 2 кг м'яса беремо один великий ківі або два маленьких. Стиглі розминаємо руками і перемішуємо з м'ясом, а тверді ківі ріжемо на дрібні шматочки і теж перемішуємо з м'ясом. Спеції цибулю - як зазвичай любите. М'ясо завжди ставало м'яким всього за півгодини!!!
2. Гранат 2 шт (бажано не гранатовий сік, а саме цілий гранат) або склянку соку, 2/3 склянки сухого червоного вина (приблизно 150 мг), цибулю (за смаком, бажано багато) - це приблизно на 4 кг м'яса. Відразу сіль не додаємо, т. к. м'ясо дасть сік, а треба цей сік зберегти. Залишаємо годин на 10-12 (я залишала на ніч, але якщо м'ясо простоїть довше - нічого страшного), приблизно за 1,5 години до того, як будете смажити - додаєте сіль, перемішуєте.
Є один секрет - коли починаєш смажити мяско, спочатку його на шампурі (або на сітці) потрібно "запечатати" вогнем. Тобто на відкритому вогні трохи потримати, буквально кілька секунд. М'ясо моментально покривається скоринкою, і сік залишається всередині. А потім вже робити шашлик як зазвичай...
3. Залийте м'ясо сильно газованою мінеральною водою і поставте під гніт на 2 години, потім злийте залишки мінералки, додайте спеції (за смаком) і перемішайте з майонезом або сметаною, кому що подобається. Залиште хвилин на 10-15 і смажте.
Будь - яке жорстке м'ясо буде м'яким.
