Великдень 2016: коли починати пекти паску. Головний символ Великодня, прикраса святкового столу і гордість господині – пишна, духмяна паска.

Знати, коли печуть паски, що потрібно для того, щоб встигнути на церковну службу.

Великодні паски традиційно починають пекти вже в Чистий четвер. Але якщо освячувати продукти на Великдень ти не збираєшся приготувати все можна навіть в Світле воскресіння. Але випікання пасок вимагає знання певних тонкощів, незалежно від того, коли їх печуть.

Коли треба пекти паски

Якщо господарі будинку готуються йти на великодню службу, необхідно заздалегідь вирахувати час приготування. До того моменту, коли з пасками виходять з дому, вони повинні повністю охолонути, а глазур на них – затвердіти. Прийнято фарбувати яйця вранці у Великий (Чистий) Четвер. А випікають паски в суботу вранці. Освячення відбувається або в суботу ввечері, або в неділю рано вранці. Але якщо розраховувати, що з кошиком відправляються на вечірню службу, яка потім переходить у всеношну, підготуватися до всього потрібно заздалегідь.

Час приготування пасок буває різним і залежить від рецепту. Класичне дріжджове тісто для паски, яке підходить два рази і довго вимішується вручну, готується протягом п'яти-шести годин. Потім паски випікаються і після печі остигають. Гарячу випічку виносити на свіже повітря не можна. Великдень випадає на досить холодну пору року, і на повітрі не охоловша здоба швидко зачерствіє. Є рецепти, за якими приготування пасок займає більше або менше часу. При розрахунку часу зазвичай вважають, що повинно пройти хоча б дві години після того, як паски виймуть з духовки. Але краще, якщо від моменту нанесення глазурі до початку всіх інших маніпуляцій з ним пройде від чотирьох до шести годин.

Як печуть паски

У рецептах пасок зазвичай обумовлюються всі необхідні дії. Але для господині, яка пече паски перший раз в житті, існує багато невідомих нюансів. Так, тісто на паски не терпить поспіху і неакуратне поводження. Впасти воно може від протягів і різких струсів. Але не варто боятися того, що один раз оступившись з тістом в руках, результату вже не добитися. Як правило, тісто погано підходить тоді, коли в кімнату постійно хтось входить, ляскає дверима.

Застава пишного тіста в хорошому борошні. На паски йде борошно вищого сорту. Дріжджове тісто з нещодавно помеленого борошна підходить погано, а при випіканні може впасти або тріснути. Борошно просівають, щоб її частинки краще розходилися в тісті. Краще просіяти борошно двічі.

Інші продукти теж готують перед внесенням в тісто. Те, що зберігалося в холодильнику, треба трохи підігріти. Сир подрібнюється, щоб у тісті не утворювалося неоднорідних грудочок, що заважають підходити. Родзинки та інші добавки попередньо змішують з невеликою кількістю борошна, тоді вони будуть розподілятися в тесті рівномірніше.

Форма для випічки повинна бути з тонкого металу. Підходять бляшані форми, спеціальні і зроблені з кавових банок, а також сталеві і алюмінієві. Спеціальне вогнетривке скло для випічки теж допустимо використовувати, а емальований посуд для випічки пасок використовується, напевно, в дев'яти випадках з десяти. Щоб тісто не пристало до стінок і не підгоріло, форму необхідно вистилати промасленим папером. Для цього вирізається круглий шматок паперу на дно і прямокутний на стінки. Усередині краю шматків паперу повинні лежати внахлест, а зовні трохи виступати над краями форми. Тоді паска вийде високим і рівним.

У духовку ставлять паски одного розміру, окремо великі і окремо маленькі. Пов'язано це з тим, що небажано часто заглядати в духовку для перевірки готовності тіста. Коли виймають готові маленькі паски, можна зачепити і пошкодити великі. Але це відноситься не до всіх видів тіста. Скоростигла дріжджове, наприклад, не реагує на протяги і струсу так само, як приготоване за складною технологією з додаванням великої кількості яєць і сметани. Тим більше, що паски доведеться пересувати по духовці, повертати різними боками.

Якщо тісто на куличах піднімається занадто сильно, можна зупинити його, накривши аркушем паперу або фольги. Для цього потрібно дочекатися, коли воно підніметься трохи вище, ніж хотілося б. Під вагою листа верхівка трохи опадає. Коли верх горить, виправити становище можна двома способами. Або накривши верх вологим аркушем паперу, або поставивши в духовку посудину з водою. Підгоріла верхівка може бути обрізана і замаскована під глазур'ю, а боки, захищені папером, можна пошкребти ножем. Гірше, якщо паска погано пропікся на боках. Виявивши це, можна швидко, поки він не охолов, повернути паску в духовку вже без форми.