Новий рік — особливе свято, оповитий чудесами, чарівництвом і символами, передає Ukr.Media. Одним з таких символів є новорічний стіл. Але щоб свято пройшло з розмахом потрібно заздалегідь подбати про те, що ж буде стояти на вашому святковому столі. Кожна господиня складає меню, і тому ми вирішили допомогти вам в цій нелегкій справі і зібрали рецепти гарячих страв, які стовідсотково стануть прикрасою новорічного столу.
М'ясо по французьки! Інгредієнти на 6 порцій: 1 кг м'яса сіль, перець 2 цибулини 200 г сиру 1 склянка молока (250 мл) 3 ст. л. майонезу
Спосіб приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. М'ясо нарізати шматками товщиною з палець. Нарізати потрібно впоперек волокон. Шматки м'яса злегка відбити і викласти у форму для запікання в один шар. Посолити і приправити перцем. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і зверху посипати рівномірно м'ясо. Сир натерти на крупній тертці і посипати м'ясо зверху. Молоко змішати з 3-ма ложками майонезу. Добре перемішати. Зверху полити м'ясо молоком з майонезом. Поставити м'ясо в розігріту духовку на 1 годину. Якщо у вас дуже жорстке м'ясо, то залиште ще на 30 хвилин.
Свинина з чорносливом! Інгредієнти на 6 порцій: 1 кг свинини (краще з жирком - лопатка або шийка) 15 ягід чорносливу 2 зубчики часнику 3 ст. л. гірчиці 0.5 ч. л. солі 2 ст. л. майонезу Спосіб приготування: Свинину нарізати скибочками впоперек, але не до кінця, щоб вийшло схоже на книжку. Товщина розрізів близько 1.5 див. Чорнослив залити окропом, видалити кісточки. Крупно нарізати і змішати з подрібненим часником. Посолити-поперчити трохи. Можна додати трохи приправи за смаком (типу Прованські трави). Змішати гірчицю, майонез і 0.5 ч. л. солі в окремій мисці або гуртку. Додати 1 ст. л. цієї суміші в чорнослив. Рівномірно викласти суміш з чорносливу між розрізів. Свинину змастити з усіх боків гірчично-майонезній сумішшю. Щільно загорнути у фольгу і маринувати в холодильнику мінімум 4 години максимум 2 дні. Запікати в розігрітій духовці (200 С) у фользі 30 хвилин. Потім відкрити фольгу, перевернути м'ясо і запікати ще близько години (тобто десь півтора години в цілому). Через 30 хвилин ще раз перевернути. В кінці, хвилин за 15-20 відкрити фольгу, щоб підрум'янилося.
Реберця в духовці! Інгредієнти на 4 порції: 500 р реберець 1 ст. л. меду 2 ст. л. кетчупу 3 ст. л. соусу ткемалі сіль і перець Спосіб приготування: Реберця промити і обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю і перцем ребра, можна використовувати паприку і будь-які ваші улюблені спеції. Мед змішати з кетчупом і ткемалі. Добре обмазати реберця отриманим соусом. Викласти у глибоку вогнетривку форму. Запікати при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
Свинина-книжка. Інгредієнти на 10 порцій: 1.5 кг свинини 2 цибулини 3 помідори 150 г сиру сіль, перець зубчик часнику 3 ст. л. гірчиці Спосіб приготування: Свинячий окіст одним шматком, нарізати скибочками шириною близько 1 см, не дорізуючи до кінця приблизно 2 см (нарізати, щоб було схоже на книжку). Цибулю нарізати кільцями, сир натерти, помідори порізати кружальцями. Перетерти часник з сіллю (0.5 ч. л.), поперчити і змішати з гірчицею. Кожен шматок свинини прошарувати - цибулею, потім помідорами і сиром. Змастити гірчицею і часником. Повторити з кожним шматком. Шматки щільно притиснути один до одного, загорнути у фольгу і запікати близько 2 годин при температурі 180 градусів. Відкрийте фольгу в кінці (хвилин за 30), щоб м'ясо підрум'янилося.
Запечена риба під сметанно-майонезним соусом! Інгредієнти на 4 порції: 500 р філе тріски 2 ст. л. вершкового масла 3 ст. л. майонезу 3 ст. л. сметани 2 ст. л. лимонного соку 1 ст. л. гірчиці сіль, перець за смаком Спосіб приготування: Розігрійте духовку до 180С. У мисці змішайте розм'якшене вершкове масло, майонез, сметану, гірчицю і лимонний сік. Філе тріски посоліть, поперчіть і покладіть в злегка змащену форму. Полийте рибу соусом. Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин або поки риба не стане з легкістю розділятися виделкою.
Курка з ананасами. Інгредієнти на 4 порції: 500 г курячого філе 2 ст. л. оливкової або рослинного масла 2-3 ст. л. соєвого соусу 1/2 ч. л. паприки 1 пучок зеленого цибулі 1 солодкий перець 2 ст. л. олії для смаження, 1 ст. л. крохмалю 350 г консервованих ананасів Спосіб приготування: Курячу грудку промити, обсушити паперовим рушником. Нарізати смужками упоперек волокон. Змішати масло з соєвим соусом, паприкою. Нарізані грудки залити соєвим маринадом, залишити на час. Нарізати перець смужками, цибулю дрібно нарізати. Розігріти масло в сковороді. На сковороді обсмажити перець кілька хвилин на впевненому вогні. Додати цибулю. Викласти курячі грудки і смажити все разом, періодично помішуючи. З банки з ананасами злити сік у склянку. Додати крохмаль, добре перемішати. Ананаси нарізати, або якщо ви використовуєте вже нарізані, то додати до курки в сковороду. Обсмажити пару хвилин всі разом. Влити сік від ананасів з крохмалем і маринад від курки. Дати рідини закипіти. Готувати ще пару хвилин, поки рідина не загусне до консистенції підливи.
Курка в духовці з медом і гірчицею. Інгредієнти на 4 порції: 1 курка цілком, нарізаний на порційні шматки 100 г вершкового масла, розтопити 1/2 склянки меду, 4 ст. л. гірчиці 1 ч. л. солі 1 ч. л. приправи каррі Спосіб приготування: Розігрійте духовку до 180 C. Покладіть шматки курки в неглибоку форму для випічки, шкірою вгору. Змішайте розтоплене масло, мед, гірчицю, сіль і каррі і вилийте цю суміш поверх курки. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 75 хвилин, змащуючи соками з дека кожні 15 хвилин, поки курка красиво не підрум'яниться, а соки не стануть прозорими.
Курка в духовці з картоплею. Інгредієнти на 6 порцій: 1 курка 4 зубчики часнику сіль і перець 2 ст. л. майонезу, 2 ч. л. сухих спецій 1 кг картоплі Спосіб приготування: Курку, вже попередньо випатрану, промити і обсушити паперовим рушником. Очистити часник і розрізати зубчики вздовж на 2-3 частини. Нашпигувати курку часником, роблячи невеликі надрізи і заповнюючи їх часником. Потім натерти курку сіллю і перцем. Обмазати майонезом. Посипати травами. Викласти на деко. Картоплю розрізати на кілька частин. Посолити. Обкласти курку картоплею, щоб він смажився в витопившемся жирі. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити курку в духовку приблизно на 1 годину для курки вагою 1 кг, 1 година 45 хвилин для курки вагою 2 кг
М'ясо з картоплею в духовці. Інгредієнти на 8 порцій: 700 г м'яса ( яловичини або свинини) 300 г печериць рослинна олія для смаження 2 головки цибулі сіль, перець спеції за смаком (розмарин, чебрець) 200 г сиру 100 г майонезу Спосіб приготування: М'ясо нарізати скибочками упоперек волокон. Шматочки м'яса добре відбити. Посипати м'ясо сіллю, перцем і спеціями, відставити. Гриби нарізати пластинками і обсмажити на рослинній олії до готовності близько 10 хвилин. В кінці смаження посолити. Нарізати цибулю півкільцями. Сир натерти на тертці. Деко змастити олією, викласти м'ясо на деко. Зверху викласти смажені гриби і цибулю, змастити майонезом і посипати зверху сиром. Поставити деко в розігріту духовку. Запікати м'ясо близько години при 180 С до рум'яної скоринки.
Жюльєн з курячою грудкою і грибами. Інгредієнти на 6 порцій: 1 цибулина 1 ст. л. рослинного масла 2 склянки крупно нарізаних грибів 1 куряча грудка 2 ст. л. борошна 300 г сметани сіль, перець за смаком 100 г тертого сиру Спосіб приготування Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю 3-4 хвилини. Покласти нарізані гриби і готувати на середньому вогні, щоб випарувати рідину. Додати дрібно нарізати курячу грудку, готувати близько 10 хвилин, помішуючи, поки грудка не побіліє. В інший сухій сковороді обсмажити помішуючи 2 ст. л. борошна, поки не відчуєте аромат і борошно не підрум'яниться. Додати 300 г сметани, довести до кипіння на маленькому вогні, помішуючи. Посолити і поперчити, вилити соус в гриби з куркою, перемішати. Розкласти по маленьким вогнетривким формочках або кокотницях, посипати зверху тертим сиром. Запікати в розігрітій до 180С духовці 20-25 хвилин.
Баклажани запечені з часником і сиром. Інгредієнти на 4 порції: 1 баклажан 150 г сиру, 1 пучок кінзи 3 зубчики часнику сіль і перець Спосіб приготування: Баклажани нарізати кружечками. Розкласти на деко і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Можна поставити під гриль. Запікати близько 5 хвилин, потім перевернути на іншу сторону і піч стільки ж. Не бійтеся, що баклажани виглядають злегка висохлими, вони просочаться витопленим жиром від сиру і будуть те, що потрібно. Нарізати дрібно кінзу і часник. Сир натерти, розділити на 2 частини. Викласти шаром половину баклажанів, посипати зеленню і половиною сиру. Потім викласти другу частину баклажанів, знову посипати сиром. Запікати в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин, поки сир зверху не запечеться.
Стейк з сьомги в духовці. Інгредієнти на 2 порції: 4 стейки сьомги (або філе) 3 горошини запашного перцю 1 лавровий лист 1/4 ч. л. сушеного розмарину сіль 150 г сиру 3 ст. л. майонезу Спосіб приготування: Стейки сьомги промити, обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю. Викласти у форму для запікання. Лавровий лист і розмарин подрібнити, просто розкришити пальцями. Посипати розмарином, лавровим листом, додати горошини запашного перцю. Змастити рибу майонезом, зверху посипати тертим сиром. Запікати близько 20 - 25 хвилин. Сир повинен розплавиться.
Качка з яблуками. Інгредієнти на 10 порцій: 1 качка, 2 ст. л. гірчиці 3 яблука 2 ст. л. меду 3 зубчики часнику сіль, перець щіпка паприки Спосіб приготування: Качку промити обсушити паперовим рушником. Натерти гірчицею, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч, просочитися. Дістати качку. Натерти її сіллю і перцем зовні. Часник видавити. Змастити качку зсередини часником, сіллю і перцем. Яблука промити, видалити плодоніжку, нарізати часточками. Нафарширувати качку з яблуками, сколоти зубочистками черевце. Покласти качку грудкою вгору на деко. Накрити фольгою і поставити запікати качку при температурі 160-180 градусів. Через 1.5-2 години запікання, відкрити фольгу. Змастити медом і паприкою, запекти ще 30 хвилин без фольги при температурі 220 градусів до утворення золотистої скоринки.
Лосось в духовці з часником і кропом. Інгредієнти на 9 порцій: 1.5 кг філе лосося (з шкірою) 1 головка часнику, очистити 30 г свіжого кропу, дрібно нарізати 50 мл оливкової олії 1 ч. л. солі і перцю, або за смаком Спосіб приготування: У блендері або комбайні пропустити часник, додати кріп і оливкове масло і дати ще пару обертів. Філе промити і обсушити. Викласти у форму для запікання або на деко шкірою вниз. Деко попередньо змастити олією. Викласти часникову масу поверх риби і прибрати маринуватися в холодильник на 2 години. Розігріти духовку до 190С. Випікати в розігрітій духовці 15 хвилин. Не перетримайте, тому інакше риба буде сухою. Риба готова, коли м'якоть можна розділити виделкою на шматочки.
Гуска фарширована рисом і яблуками. Інгредієнти на 12 порцій: 250 р дикого рису 2 зелених яблука 1 цибулина 75 г фундука 2 ч. л. чаберу сіль перець гусак 5-6 кг 3 ст. л. нарізаної свіжої петрушки Для підливи потрухи(шия, серце, печінка, шлунок) 1 л води 1 1/2 ст. л. борошна Спосіб приготування: Приготувати начинку: рис попередньо зварити до готовності. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками. Горіхи обсмажити кілька хвилин на сковороді або в духовці і порубати дрібно. Змішати рис, яблука, петрушку, чабер. Додати сіль і перець за смаком. Гусака добре промити і обсушити. Нафарширувати гусака начинкою, сколоти порожнину шпажкою. Зв'язати птицю кулінарною ниткою, посолити, посипати перцем. Укласти гусака у форму для запікання грудкою вниз запікати 1.5 години при температурі 170 C. Тим часом приготувати бульйон з потрухів. Потрухи залити 1 л води і варити кілька годин на повільному вогні, з трохи прочиненими кришкою, поки бульйон не увариться до 2 склянок. Готовий бульйон процідити, посолити за смаком. Поки гусак печеться, періодично відсмоктувати кулінарної піпеткою або просто зливати витопився жир. Через 1.5 години перевернути птицю і готувати ще стільки ж. Готову птицю вийняти, дати полежати близько 30 хвилин в теплому місці. Тим часом приготувати підливу. З дека, де запекался гусак злити жир, залишивши 1 ст. л., підігріти на плиті, додати борошно, влити бульйон, відскребти прилиплі частинки з дна дерев'яною ложкою, перемішати, довести соус до кипіння. Зрізати нитки, вийняти з гуся начинку, викласти начинку і гусака на блюдо. Нарізати порційно, полити підливою.
