Італійські вчені провели спеціальні дослідження про вплив макаронів на метаболічні процеси, що протікають в організмі і зміну індексу маси тіла. Реалізація проекту проходила під керівництвом Neuromed (неврологічний інститут Поццилли, Італія). Харчові звички представників досліджуваних груп дорослих представників когортних популяцій INHES (8 964 чол.) і Moli-sani (14 402 чол.) обстежили за опитувальником EPIC. Питання стосувалися щоденного споживання продуктів харчування, харчових звичок репрезентативної групи, інформує Ukr.Media.
Одночасно проводилися виміри денного витрати енергії у цих людей, зросту, окружностей талії і стегон, маси тіла. Аналіз отриманих даних показав, що оптимальні, максимально наближені до еталонних, показники мають ті представники обох груп, які щодня вживають макарони. Стандартизований ІМТ (індекс маси тіла) у них склав 0, P<0,05 (для представників обох статей і обох когортних груп). Крім того, у представників Moli-sani виявлено зворотній зв'язок між рівнем споживання макаронів і окружністю талії і стегон.
Все це дало підстави для побудови обґрунтованих висновків про користь середземноморської дієти і макаронних виробів, як її основи, для здоров'я і підтримання нормальної маси тіла. Такий підсумок був зафіксовано Neuromed - головою лабораторії молекулярної і харчової лабораторії Лічею Яковелло.
Згідно з іншим великим дослідженням, замовником яких виступає ВООЗ, не всі макарони сприяють схудненню. Основне правило такої дієти - вони повинні бути виготовлені з твердих сортів пшениці. Такі продукти мають малу калорійність (близько 95 ккал на 100 грамів маси), будучи джерелом повільних вуглеводів, містять велику кількість харчових волокон, повільно перетравлюються, поступово насичуючи людину енергією і пригнічуючи почуття голоду, ефективно очищають кишечник завдяки клітковині. Крім того, тверді сорти пшениці містять рослинний протеїн, який допомагає розщеплювати жир.
Готувати макарони «для схуднення» теж треба правильно. В рамках середземноморської дієти вони повинні залишатися трохи твердими всередині - такий спосіб варіння називається «al dente«. При ньому зберігається максимум корисних властивостей макаронів. Включаючи їх дієтичні властивості, здатність зберігати низький рівень глікемічного індексу. У правильно зварених макаронів він порівнянний з показником ГІ мандаринів.
