Улюблені більшістю з нас з самого дитинства вареники зовсім не складні в приготуванні, зате надзвичайно смачні і ситні. Та ось біда, найчастіше вареники асоціюються швидше з меню скоромним, ніж пісним. Всі ми любимо вареники з сиром і сметаною або вареники з картоплею, в яку додана свиняча засмажкою з цибулькою. Навіть тісто для вареників представляється нам винятково скоромним, приготованим з яйцями за традицією, або ж замішане на кислому молоці або молочній сироватці за українською традицією. І все ж, вареників на пісному столі бути! Потрібно лише виключити з рецепту скоромні інгредієнти та правильно поєднати інгредієнти пісні. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати пісні вареники.
1. Давайте спробуємо приготувати пісне тісто для вареників, схоже по структурі і смаку на традиційне тісто для українських вареників. Три склянки борошна змішайте з однією чайною ложкою соди і дрібкою солі, а потім просійте крізь сито. Один стакан холодної води змішайте з однією столовою ложкою лимонного соку. Насипте борошно гіркою в глибоку миску, в центрі гірки зробіть поглиблення і влийте воду з лимонним соком. Замісити тісто і вимішують його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Оберніть ваше тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на одну годину. Розкочуйте готове тісто не дуже тонко.
2. Еластичним і міцним виходить і чудове заварне тісто для пісних вареніков. Приготувати його зовсім не складно. У глибоку миску просійте гіркою 2 ½ склянки борошна. У центрі гірки зробіть поглиблення. Додайте щіпку солі і 2 ст. ложки рослинної олії. А потім, постійно ретельно розмішуючи ложкою, влийте в борошно один стакан крутого окропу. Розтирайте і вимішують тісто дуже ретельно так, щоб вся мука заварилася рівномірно. В результаті у вас повинні вийти великі крихти заваренной борошна. Перекладіть ваше тісто на подпиленний борошном розгортальні дошку і вимішуйте його руками до тих пір, поки тісто не стане гладким і еластичним. Добре вимешенное тісто скачайте в кулю, накрийте гарячої мискою і залиште на одну годину при кімнатній температурі. Ваше пісне заварне тісто готове!
3. Розкочують тісто для вареників так само, як і тісто пельменное. На подпиленний борошном розгортальні дошку або просто на стільницю викладіть готове тісто. Качалку також злегка подпиліть борошном. Українське і заварне тісто розгортайте до товщини близько 2 - 3 міліметрів. З розкачане тісто за допомогою склянки виріжте заготовки для ваших вареників. Причому для вареників українських вирізуйте заготовки великого розміру, українські вареники повинні вийти розміром з половину долоні, як маленький пиріжок. Якщо під рукою у вас немає склянки з діаметром горлечка відповідного розміру, то просто скачайте з тесту довгі товсті джгути, наріжте їх поперек гострим ножем на невеликі шматочки, а потім розкачайте кожен шматочок окремо в круглу коржики. У центр кожної заготовки покладіть по одній - дві чайної ложки начинки, скрутіть заготовку навпіл і ретельно защипніть краю.
4. Відварювати вареники дуже і дуже просто. У глибоку каструлю налийте води з таким розрахунком, щоб вона покривала поміщені в неї вареники не менше, ніж на десять - п'ятнадцять сантиметрів. Посоліть воду за смаком і доведіть до кипіння. Опускайте ваші вареники в киплячу воду по одному. Знову доведіть воду до кипіння, пару - трійку раз акуратно перемішавши вареники. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть вареники до спливання, потім ще трохи зменшіть вогонь і варіть вареники протягом п'яти - семи хвилин в залежності від начинки. Так, вареники з ягодами або картоплею варять протягом п'яти хвилин після спливання, а вареників з грибами знадобиться хвилин сім до готовності. Будьте обережні, стежте, щоб ваші вареники не переварились, і не перемішуйте вареники після повторного закипання води. Готові вареники з допомогою шумівки перекладайте з киплячої води на підігріті тарілки і відразу ж подавайте до столу.
5. Найпопулярнішою начинкою для пісних вареників можна сміливо назвати начинку з товченого картоплі з цибулею. Пріготовіть її зовсім не складно. Ретельно промийте і почистіть 500 гр. картоплі. Наріжте картоплю великими шматками, складіть у глибоку каструлю, залийте холодною водою, посоліть за смаком, доведіть воду до кипіння і варіть картоплю протягом 20 хвилин до готовності. Злийте воду, залишивши трохи відвару для пюре. Роздавіть картопля з допомогою преса, толкушки або вилки, додавши трохи картопляного відвару так, щоб вийшло густе картопляне пюре. На сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте одну подрібнену велику цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, додайте сіль і чорний перець за смаком. Ваша начинка готова! До цієї начинці можна додати будь-яких свіжих пряних трав, смажених грибочків, подрібненого насіння анісу або кропу.
6. Оригінальною і дуже смачною виходить пікантна пісна начинка для вареників з квашеної капусти і грибів. Дві склянки квашеної капусти злегка відіжміть від розсолу, промийте, знову відіжміть, перекладіть в невелику каструльку і залийте водою так, щоб вона лише злегка покривала капусту. Доведіть воду до кипіння, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте капусту протягом 20 хвилин. Тим часом розігрійте на сковороді дві столові ложки рослинної олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину і обсмажте до прозорості, потім додайте 100 гр. дрібно нарізаних печериць і обсмажуйте всі разом, часто помішуючи, до золотистого кольору. Коли капуста буде готова, злегка остудіть її, відіжміть зайву вологу і подрібніть капусту гострим ножем. Перекладіть капусту в сковороду з цибулею і грибами, додайте сіль і чорний перець за смаком, перемішайте і прогрійте все разом протягом пари хвилин. Остудіть начинку і приступайте до ліплення вареників.
7. Найпростіша в приготуванні і сама ж улюблена дітьми начинка для вареників, це, звичайно ж, начинка з вишнею. Ранньою весною таку начинку найзручніше готувати з вишні замороженої. У невелику каструльку помістіть 300 гр. замороженої вишні без кісточок, додайте ½ склянки цукру і, помішуючи, доведіть все до кипіння. Одну столову ложку крохмалю розмішайте в двох столових ложках холодної води і влийте до вишні. Ретельно все перемішайте, прогрійте на слабкому вогні протягом пари хвилин, зніміть з вогню і остудіть. Коли будете ліпити вареники, викладайте вишню разом з загуснув сиропом в центр тестяной заготовки і як можна більш ретельно защипують краї вареника. Пісні вареники з вишнею можна подати до столу з будь-яким солодким сиропом, соусом або варенням на ваш смак.
