Харчові, або дієтичні, дріжджі вже багато років на слуху у прихильників здорового харчування. Їх активно застосовують у веганскої кухні, а також при лактозною непереносимості. Про те, з-за чого виник такий інтерес, читайте в статті, передає Ukr.Media.
Що таке харчові дріжджі
Харчові дріжджі – це дезактивовані дріжджі, які використовують як приправу для поліпшення смаку і поживності страви. Вони мають приємний сирний аромат, але при цьому не містять жиру та солі, тому підходять для харчування людей, які страждають від непереносимості лактози. В них містяться 9 важливих амінокислот, а також вітамін В у великих кількостях. А ще в наявності бета-глюкан, який зміцнює імунітет.
Харчові дріжджі – це грибок Saccharomyces cerevisiae, який вирощують в багатій цукром середовищі, наприклад, на патоці цукрового буряка або цукрової тростини. Після цього дріжджі дезактивують і пастеризують, щоб вони престали рости і стали таким чином безпечні. Дієтичні дріжджі продають у вигляді порошку, пластівців чи гранул в магазинах здорового харчування або у відділах зі спеціями. У сухому, прохолодному і темному місці вони можуть зберігатися досить довго.
Користь харчових дріжджів
- Надають сирний смак вегетаріанським стравам
Дієтичні дріжджі мають помітний сирний аромат і при цьому не містять натрію або солі. Це як нешкідливий пармезан! Ними можна посипати картопляне пюре, поп-корн, піцу або тофу. В принципі, харчовими дріжджами можна з успіхом замінювати тертий сир в будь-якому рецепті. Почніть застосовувати їх з невеликих доз, щоб звикнути до смаку, а потім можна сміливо додавати в усі свої звичайні рецепти.
- Підходять при непереносимості лактози
Якщо у вас алергія на молочний білок, то про таких ласощів, як піца, лазанья або макарони з сиром, питання навіть не встає. За такою трапезою обов'язково підуть біль у животі, здуття і гази. А харчові дріжджі можуть допомогти вам вирішити цю проблему і задовольнити бажання сирних продуктів.
При лактозною непереносимості в організмі виробляється недостатньо ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор – лактозу. Неперетравлена лактоза починає бродити в кишечнику, утворюючи гази, які і викликають типовий для лактозною непереносимості дискомфорт у животі.
Але це ще не привід відмовлятися від своїх улюблених страв. Як вже згадувалося, харчові дріжджі мають сирний присмак і при цьому не містять лактози. Тому ними можна з успіхом замінювати сир в улюблених рецептах.
- Збільшують кількість споживаного білка
Дієтичні дріжджі являють собою повний білок. Це означає, що в них містяться всі 9 незамінних амінокислот, які не виробляються нашим організмом і повинні надходити з їжею. Це гарна новина для вегетаріанців і веганів, оскільки більша частина продуктів рослинного походження – неповні білки, за винятком сої.
Харчові дріжджі можна сміливо додавати до перших чи других страв. А якщо ви не відносите себе до вегетаріанців, можете створювати свої цікаві варіації звичних страв. Так ви не тільки збільшите поживність своєї страви, але і підкреслите і підсилите його смак.
Пам'ятайте, що, оскільки харчові дріжджі використовують в невеликих кількостях, вони не можуть покрити всю потребу в білку. Якщо ви споживаєте 2000 калорій щодня, то приблизно 50 г з них повинен становити білок. А 2 столові ложки дієтичних дріжджів дасть вам близько 8-ми залежно від виробника.
- Багаті вітаміном В
У харчових дріжджах міститься багато вітаміну В, дуже важливого для здоров'я. Так, вітаміни В1, В2 і В6 допомагають перетворювати енергію в форму, придатну для клітин. Різні підгрупи вітаміну В також підтримують роботу травної та нервової систем і зберігають здоров'я шкіри і очей.
У своєму природному вигляді дієтичне тремтіння не містять вітаміну В12, але багато виробників спеціально збагачують їх цим вітаміном. Тому більшість веганів звертаються до цього продукту з-за вітаміну В12, оскільки він не міститься в рослинній їжі. Інформація про зміст вітаміну В12 повинна бути вказана на упаковці.
- Містять імунномодулюющий бета-1,3 глюкан
У харчових дріжджах міститься вид клітковини бета-глюкан. Він знаходиться в клітинних стінках дріжджів, а також бактерій і деяких зернових, наприклад, ячменю і вівса. Дослідження показують, що цей корисний компонент допомагає зміцнити імунну систему і знижувати рівень холестерину.
- Є джерелом антиоксидантів
У харчових дріжджах містяться такі потужні антиоксиданти, як селен і глутатіон, які допомагають знизити руйнуючий ефект вільних радикалів. Вільні радикали утворюються в нашому тілі природним чином під час отримання енергії з їжі.
А ще виникають із-за забруднення, куріння, радіації і т. д. Вони пов'язані з процесом старіння, а також розвитком таких серйозних хвороб, як хвороби серця, рак, діабет, хвороби Паркінсона і Альцгеймера.
- Виступають джерелом мікроелементів
У дієтичних дріжджах багато таких важливих мікроелементів, як залізо, цинк і селен. Селен допомагає підтримувати нормальну роботу щитовидної залози і бере участь у виробництві та реплікації ДНК. Цинк також бере участь у процесі синтезу ДНК і білків, а також допомагає імунній системі боротися з вірусами. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, сполучної тканини та деяких гормонів.
Немає приводу для занепокоєння
Один час в пресі з'являлися повідомлення про те, що в харчових дріжджах деяких брендів були виявлені свинець і фосфор. Але насправді рівень цих металів знаходиться в межах норми і не може завдати якоїсь шкоди.
Багато виробників додатково збагачують свою продукцію деякими корисними компонентами: фолієвою кислотою, вітаміном В12, кальцієм і залізом. Це корисно для здоров'я, однак слід дотримуватися обережності і не допускати передозування, якщо ви застосовуєте дієтичне дріжджі регулярно або приймаєте інші харчові добавки. Щоб уникнути можливих побічних ефектів, обмежте дозу дріжджів до 2-3 столових ложок на день і періодично влаштовуйте перерву.
