Візьмемо:
- Півкіло м'яса з жирком, наприклад, шиї. Якщо м'ясо пісне, то додайте нарізаного шпига.
- Кілька картоплин.
- Кілька цибулин на гарнір.
- Кріп.
- Сіль, чорний і червоний перець, зіру, коріандр.
Приготування:
- М'ясо наріжемо невеликими шматочками, як на шашлик. Посипаємо спеціями, посолим і залишаємо хвилин на 30 маринуватися. Через 30 хвилин ставимо казан на вогонь, розжарюємо його і кидаємо на дно кілька смужок шпига. На нього кладемо цілі картоплини і починаємо з боків, на стінки казана викладати м'ясо.
- М'ясо буде прилипати, але не хвилюйтеся, так і задумано. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо близько 40 хвилин. Кришку не відкривати!
- Через хвилин сорок, коли рідина вже випарується і вміст казана почне підрум'янюватися, відкриємо кришку і перемішаємо, і залишимо ще хвилин на 10, щоб все рівномірно покрилося рум'яною скоринкою. Якщо у вас не скляна кришка як у мене, то потрібний момент можна визначити за звуком. Вміст перестає булькати і починає шкварчати.
- За той час, поки готується м'ясо, зробимо цибулю. Наріжемо його тонкими півкільцями, ошпарим окропом, щоб прибрати гіркоту, збризніть лимонним соком і посипте нарубаним кропом.
- Все, викладаємо м'ясо на цибулю і подаємо до столу з скибками лаваша.
