Шашлик - це багатьма улюблена страва, яка користується великою популярністю у світі. Варто тільки вимовити: «Їдемо на дачу», відразу виникає картина приготування шашлику на природі. Щоб такий відпочинок не зіпсувати, він повинен бути якісним, соковитим, ароматним і м'яким на смак, інформує Ukr.Media.
Цю страву можна готувати з:
• баранини;
• свинини;
• яловичини;
• курятини.
М'ясо може бути молодим, парним, охолодженим та замороженим.
Молоде м'ясо
З такого м'яса вийде м'який шашлик, так як в ньому будуть відсутні м'язові волокна. Яловичина, якщо вона молода, має червоний колір. Якщо це свинина молода, вона буде рожевого кольору. Якщо це баранина, то в неї має бути білтй прошарок і специфічний запах.
Старе м'ясо
Колір цього м'яса буде мати темнуватий відтінок і шашлик з нього буде більш жорсткий.
Існує один перевірений спосіб визначення м'яса за віком. Відрізавши від нього шматочок треба спробувати його розірвати руками. Без особливих зусиль можна розірвати тільки м'ясо молоде.
Парне м'ясо
До парного відносять м'ясо, забій якого становить не більше 4-х годин. Воно після цього відразу ж надходить у продаж.
Думка про те, що воно найкраще для шашликів, невірна. Воно залишиться жорстким, навіть дуже добре просмажене.
Охолоджене м'ясо
Найкраще м'ясо для шашлику. Воно вже й не дуже молоде і пройшло певну заморозку. За своїми смаковими якостями воно набагато краще м'яса молодого.
Заморожене м'ясо
Смачні шашлики є шанс приготувати з м'яса замороженого. Звичайно, якщо воно не було заморожене повторно. Перевірити це досить легко, торкнувшись її рукою. Якщо воно заморожене один раз, на ньому з'явитися пляма темного кольору. Якщо пляма не з'явилася, значить заморозок було кілька. Купувати таке м'ясо не слід.
Вибір частин м'яса індивідуальний для кожного м'яса:
1. Корейку, вирізку і м'якоть вибираємо для шашлику з баранини.
2. Шийну частину, вирізку, корейку і ребра вибирають для свинячого шашлику.
3. Грудинка філе потрібно для шашлику з телятини.
Необхідно знати, що:
• вологість - ознака повторного заморожування;
• сік може з'явитися тільки у розмороженого м'яса;
• якщо м'ясо свіже, то не залишиться мокрих слідів;
• бараняче м'ясо швидко застигає, його треба їсти швидко;
• маринувати яловичий шашлик потрібно з використанням газованої води.
Не поспішайте при виборі м'яса, так як для смачного шашлику потрібне якісне м'ясо. Відпочинок на дачі або на природі з такою їжею може доставити справжнє задоволення.
Смачного!
