Чорна ікра по праву вважається справжнім делікатесом. Проте будь-який, навіть дуже вишуканий продукт, можна з успіхом замінити його аналогом. Точно так само справи йдуть і з чорною ікрою, інформує Ukr.Media.
Що таке чорна ікра?
Чорна ікра - це яйця самок риб осетрових порід. До сімейства осетрових відносяться такі риби як осетер, севрюга, білуга і шип. Найбільш цінною є ікра білуги. Її ікринки більш великого розміру, ніж у інших риб. До того ж яйця білуги не мають специфічного рибного запаху, їх аромат, швидше, нагадує лісовий горіх.
Друге місце за вартістю займає осетрова ікра. Саме ця ікра є найбільш популярною серед споживачів. Окрім приємного смаку, цей продукт відрізняється безліччю корисних властивостей. По-перше, чорна ікра дуже поживна і є, по суті, легкозасвоюваним білком. По-друге, в ікрі є велика кількість вітамінів і мікроелементів. Це і йод, кальцій, цинк, фосфор, калій і залізо, а також вітаміни А, D, Е і С.
Риби-замінники
Більше всього на осетрову ікру схожа ікра щуки. Саме щучі яйця використовують шахраї, видаючи її за дорогий делікатес. Для цього ікру щуки, що має насправді рожево-сірий відтінок, підфарбовують в чорний колір за допомогою спеціальних речовин. Тому часто рядовий покупець не здатний відрізнити підробку від дорогого продукту. Однак гурман ніколи не сплутає осетрову ікру з щучою. Справа в тому, що ікра щуки більш дрібна і володіє характерним гіркуватим присмаком. У той час як справжній делікатес має приємний м'який смак, а діаметр яєць становить близько 1,5 мм.
Крім щучої, чорну ікру можуть замінити яйця палтуса і пінагора (або риби-горобця). Останню, до речі, недобросовісні продавці навіть не підфарбовують, бо вона й без того буває як чорна, так і червона. А ось ікра палтуса має світлий відтінок, тому піддається обробці темними барвниками.
Як не помилитися?
Для того, щоб відрізнити справжню чорну ікру від підробки, слід знати декілька хитрощів. По-перше, при відкритті банки зі 100%-вим делікатесом ви повинні відчути легкий аромат водоростей і йоду. Якщо ж в ніс вам вдарив різкий рибний запах, швидше за все, перед вами ікра щуки або іншої менш цінної, ніж осетер, риби.
По-друге, киньте пару ікринок у склянку з водою. Якщо у воді за ними потягнеться темний слід, значить, продукт штучно забарвлений.
І, по-третє, чорна ікра завжди володіє приємним, ніжним смаком. А ось гіркуваті нотки більше характерні для щучої ікри.
