Чому млинці прилипають і рвуться при перевертанні?

Причини, по яким рвуться млинці, і що робити

консистенція

Іноді млинці рвуться і прилипають через неправильної консистенції тіста. Воно може вийти дуже рідким або, навпаки, густим. Простий спосіб розбавити густе тісто - це додати в нього тієї рідини, на якій воно замішувати: води, молока, кефіру і т. д. А якщо тісто вийшло занадто рідким, то спробуйте додати трохи борошна, інформує Ukr.Media.

Всі інгредієнти у тісті повинні бути кімнатної температури, і для того, щоб його складові добре перемішалися, тісту потрібно дати постояти 15-20 хвилин.

Молоко

Якщо млинці пекти на одному молоці (або кефірі), вони часто пригорають. У цьому випадку можна додати в тісто воду. Розвести молоко на третину або на половину водою.

Цукор

Іноді млинці не виходять через великукількость цукру. Знизу млинець вже починає пригорати, а верх не встигає пропектися. І, коли доводиться перевертати такий млинець, він, природно, рветься. Так що не намагайтеся зробити млинці якнайсолодшими, а намагайтеся слідувати за рецептом.

Сковорода

Щоб млинці не прилипали до сковороди і не рвалися, досвідчені господині рекомендують завести окрему сковороду тільки для млинців. Бажано, щоб вона була чавунною, але хороша сковорода з антипригарним покриттям теж підійде. Мити таку сковороду потрібно тільки водою, не використовуючи засобів для миття посуду і, тим більше, посудомийну машину.

• Щоб підготувати нову сковороду для смаження млинців, її потрібно прожарити, додавши звичайну сіль (деякі додають сіль з содою).
• Посипте сіллю суху сковороду так, щоб дно було повністю покрито сіллю. Поставте на вогонь і почекайте, поки сіль трохи потемніє. Після цього висипте сіль і протріть сковороду сухою ганчіркою або серветкою.

Температура

Перший млинець часто виходить "комом" зчерез те, що сковорода прогрілася недостатньо. Тому необхідно заздалегідь і сильно її розігріти, а потім додати олії і зменшити вогонь до середнього.

Також фахівці рекомендують пекти млинці на середніх конфорках. Якщо діаметр конфорки великий - млинці підгоряють по краях, а центр не пропікається, а якщо найменший, не встигають підсмажитися краї.

Масло

Найчастіша причина, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться - це неправильна кількість масла. Його не повинно бути забагато, від цього млинці можуть пригорати, але і не повинно бути мало, інакше млинці будуть рватися і прилипати до сковороди.

• Спочатку додайте 2-3 столові ложки масла в тісто.
• Обов'язково змащуйте сковороду після 2 або 3-го млинця, а якщо сковорода нова, то після кожного.
• Не забувайте змащувати бортики сковороди, а не тільки її дно.
• Для змазування зараз існують спеціальні пензлики або лопатки, але наші мами і бабусі користувалися підручними засобами. Наколювали на вилку половинку цибулини або картоплі і з їх допомогою рівномірно розподіляли масло на сковороді.
• Замість рослинного масла кулінари зі стажем рекомендують використовувати шматочок сала.
• Якщо масла на сковороді накопичилося забагато, його необхідно прибирати. Для цього візьміть невелику лопатку, обмотайте її серветкою і закріпіть гумкою.

Лопатки

Є господині, які перевертають млинці руками, кажучи, що тільки так млинці не рвуться при перевертанні. Спосіб, дійсно, зручний, якщо ви не боїтеся обпектися. За допомогою лопатки можна відокремити краї млинця, а потім швидко перевернути його руками. А щоб не було занадто гаряче, працювати можна в кулінарних рукавичках. Якщо ж такий екстремальний варіант не для вас, використовуйте широку лопатку з довгою ручкою.