Яскраві і пряні баклажани в томаті з часником і гострим перцем на зиму. Добре використовувати і як закуску, і як доповнення до гарніру, особливо до картопляного пюре або просто відвареної картоплі, інформує Ukr.Media.
Та й просто покласти шматочки маринованих баклажанів на шматок чорного хліба в якості бутерброда буде зовсім не зайвим. Так що однозначно треба робити, тим більше, що зараз сезон і багато овочів.
Вихід із вказаної кількості інгредієнтів - 2 банки по 800 мл.
Інгрідієнти:
- Баклажани. 4 середніх
- Помідори. Приблизно 1 кг.
- Болгарський перець. 1 шт.
- Часник. 20 зубчиків або за смаком.
- Гострий перець. 1-2 штуки за смаком.
- Сіль. За смаком. Тут 2 чайні ложки.
- Оцет. 9%. Приблизно 1/2 склянки.
- Рослинне масло. 70-100 мл
- Цукор. За потреби.
Приготування:
Відразу хотілося б відзначити, що кількість солі, гострого перцю, оцту, цукру і часнику не є догмою. Враховуйте свій особистий смак. Однак не варто забувати, що все-таки це блюдо готується для тривалого зберігання, так що і оцет і сіль повинні у страві відчуватися. Куштуйте в процесі приготування і додайте необхідні, на вашу думку, інгредієнти.
Баклажан ретельно миємо, видаляємо залишки плодоніжки і нарізаємо шайбами товщиною 5-7 мм
Обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору. Обсмажувати краще частинами, в один шар на сковорідці. Поки баклажани обсмажуються готуємо гострий томатний соус. Зручніше і швидше всього використовувати блендер. Якщо його немає, то все пропускається через м'ясорубку.
У блендер закладаємо часник. Болгарський перець чистимо від насіння і нарізаємо довільно на шматки. Кладемо до часнику. Точно так само чинимо і з гострим перцем. Якщо хочете, щоб баклажани були зовсім гострими - то залиште зернятка гіркого перцю. Помідори довільно нарізаємо і відправляємо в ту ж чашу блендера. Збиваємо все до однорідного соусу.
Виливаємо соус в каструлю і на невеликому вогні, щоб не допустити навіть найменшого підгоряння кип'ятимо соус до загусання. Приблизно третина соусу випарується. Часу у мене це зайняло близько півгодини.
Пробуємо, додаємо сіль за смаком і вливаємо оцет.
Розмішуємо, знову пробуємо і за потреби додаємо ще сіль, оцет і цукор. Даємо соусу трохи покипіти 5 хвилин і знімаємо з вогню. Поки вариться соус, стерилізуємо банки і кришки.
Наливаємо на дно банки пару столових ложок гарячого соусу і викладаємо кілька шматочків обсмажених баклажанів.Знову пару ложок соусу виливаємо на баклажани. І знову шарами викладаємо шматки. Так, шар за шаром, заповнюємо банку повністю, після чого міцно закручуємо або закатуємо кришки.
Перевертаємо банки і ставимо їх у перевернутому стані остигати.Коли банки охолонуть можна їх прибирати в прохолодне місце для зберігання. В принципі такі баклажани вже можна їсти на 3-4 день, але повністю вони промаринуются приблизно через місяць.
Готові баклажани в томаті з часником і гострим перцем викладаємо в салатник або на блюдо і подаємо до столу. Добре підходять як до святкового столу, так і до повсякденного в якості доповнення до гарніру.
