Незвичайні фруктові заготовки на зиму

Холодними зимовими вечорами нам всім деколи хочеться чогось солоденького. І в цьому випадку на допомогу завжди прийдуть смачні і корисні домашні заготовки, інформує Ukr.Media.

Яблучно-м'ятне желе

Традиційний британський рецепт класичного яблучно-м'ятного желе порадує вас і ваших гостей взимку своїм вишуканим смаком. Це не просто чудовий десерт, але й чудова заправка до м'ясних страв. Щоб приготувати таке желе, вам потрібно чимало часу і терпіння, але результат, повірте, вартий того.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених яблук (можна використовувати будь-які кислі сорти)
• 450 г цукру
• 4 ст. л. білого винного оцту
• 1/4 ч. л. солі
• 6-7 ст. л. дрібно нарізаної свіжої м'яти

Приготування:

Яблука помийте, обсушіть і наріжте тонкими скибочками. Насіння і плями на шкірці видаліть, а ось саму шкірку краще залишити.

Налийте в каструлю 600 мл води, додайте яблука, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Потім 30-40 хвилин готуйте яблука під кришкою, поки вони не розм'якнуть. Вимкніть вогонь і розімніть все виделкою або товкачкою.

Якщо у вас є спеціальний мішок для желе, то використовуйте його за призначенням, якщо ж ні - застеліть сито щільною бавовняною або нейлоновою тканиною і помістіть його над мискою. Викладіть вміст каструлі на тканину і зберіть кінці серветки у вузол.

Підвісьте тканину з яблуками так, щоб сік стікав в миску. Тиснути вручну не варто, щоб м'якоть не потрапила в желе і не зробила його каламутним. Краще залишити всю цю конструкцію на ніч (мінімум 4 години).

Далі дуже важливо витримати пропорцію. На 600 мл отриманого соку додайте 450 г цукру. Перелийте все в каструлю і на повільному вогні доведіть до кипіння, потім варіть 2-3 хвилини.

Після цього додайте винний оцет і сіль. Кип'ятіть при постійному помішуванні 30 хвилин, періодично знімаючи піну.

Перевірте готовність желе, охолодивши невеликий шматочок. Якщо воно недостатньо густе, варіть ще, перевіряючи через кожні 5 хвилин. Додатковий час може бути від 10 хвилин до години і залежить від яблучного пектину, цукру і вмісту води.

Готове желе зніміть з вогню, залиште на 10 хвилин.

Поки займіться м'ятою. Помийте її, обсушіть, обірвіть листя і наріжте їх як можна дрібніше. Додайте її в желе і перемішайте.

Розлийте по маленьким стерильним банкам і щільно закрийте. Залиште остигати. Якщо м'ята нерівномірно розподілилася в банках, переверніть їх кілька разів. Зберігайте в темному, прохолодному місці.

Малинова пастила

Пастила порадує вас і ваших дітей своїм особливим смаком. Вона прекрасно підходить до чаю, а ще відмінно поєднується з вином і сиром.

Інгредієнти:

• 1 кг малини
• 250 г цукру
• 100 г цукрової пудри

Приготування:

Ягоди промийте холодною водою, обсушіть і пересипте в широку каструлю. Нагрійте духовку до 120 градусів і поставте в неї ягоди на 50 хвилин.

Коли час закінчиться, дістаньте ягоди протріть через сито. Отриману масу з малини поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, поступово додаючи цукор.

Маса уварюється до половини обсягу. Гарячу пастилу перелийте шаром 5-6 мм на деко, застелене пергаментним папером і злегка змащене олією.

Висушіть усе це в духовці при температурі 70 градусів.

Коли застигла пастила охолоне, її потрібно порізати на шматочки і обваляти в цукровій пудрі.

Зберігати пастилу краще щільно розкладеної в сухі стерилізовані банки, закриті пергаментним папером.

А перед подачею ще раджу полити цукерки шоколадом і покласти ненадовго в морозилку.

Фруктовий сир із слив

Ці ласощі варто спробувати. Смак їх залежатиме від того, які спеції ви використовуєте для приготування - вони можуть бути не тільки солодкими. Експериментуйте. Це блюдо не тільки смачне, але і дуже корисне. В якості основного інгредієнта можна використовувати як покупні сливи, так і садові.

Інгредієнти:

• 1 кг слив (без кісточок)
• 100 г цукру
• Кінза, кориця, перець або інші спеції за смаком.

Приготування:

Виберіть хороші стиглі сливи, у яких легко відокремлюються кісточки, видаліть їх. На кожен кілограм сливи відміряйте 100 грамів цукру і пересипте ним плоди.

Коли зі слив виділився сік, поставте на невеликий вогонь і варіть до тих пір, поки в каструлі не вийде густа маса.

До отриманого повидла додайте насіння кінзи і ретельно перемішайте, щоб вони розподілилися по всьому об'єму.

Наступним етапом важливо сформувати «голівку» майбутнього сиру. Коли сливова маса повністю охолоне, перекладіть її в лляну серветку і надайте форму. Кінці серветки зав'яжіть і покладіть голівку між двох дощок під гніт. Витримати так фруктовий сир потрібно три дні, а потім звільнити від тканини.

Фруктовий сир з гарбуза і обліпихи

Ще один оригінальний рецепт овочевого сиру, який без сумніву володіє цінними лікувальними якостями. У приготуванні він дуже простий.

Інгредієнти:

• 200 мл соку обліпихи
• 1 кг гарбуза
• 200 г цукру
• рослинна олія
• насіння кропу

Приготування:

Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте на шматки і пересипте цукром.

Через дві години злийте одержаний гарбузовий сік і додайте решту цукру і сік обліпихи.

Варіть масу на повільному вогні, поки вона не загусне. Потім зробіть те ж, що і в попередньому рецепті. Утрамбуйте отриману масу в тканину і покладіть на 3 дні під гніт.

Домашній мармелад з агрусу

Аґрус росте практично в кожному саду, але ось чомусь любителів його покуштувати не так багато. Може, вся справа в тому, що мало хто пробував цей оригінальний рецепт? Чому агрус? Тому що він багатий пектином, що робить його структуру легко желатинною. До того ж колірна гамма дозволяє експериментувати з кольором.

Інгредієнти:

• 1 кг агрусу
• 550 г цукру

Приготування:

Складіть ягоди в каструлю, долийте на дно невелику кількість води і накрийте кришкою.

На повільному вогні, помішуючи, разваріть до м'якості і протріть масу через сито. Отримане пюре варіть, поки воно не зменшиться вдвічі. Поступово додаючи цукор, варіть до загустіння на мінімальному вогні.

Отримане пюре вже практично стало мармеладом, залишилося тільки його остудити. Для цього візьміть будь-яку відповідну за обсягом миску і змочіть її водою. Виклавши туди пюре, дочекайтеся його повного остигання. Через деякий час можете поставити його в холодильник. Коли воно повністю застигне, розріжте мармелад на шматочки і посипте цукром.

Якщо потрібно зберегти мармелад з агрусу на зиму, то слід упакувати його в картонні коробки, перекласти пергаментом і поставити в прохолодне місце.

Варення з смородини з апельсинами

В принципі, це старе добре варення з нотками цитруса, які надають йому приголомшливий і незвичайний аромат. Червона смородина не дуже примхлива в приготуванні і легко желатинна. У нашій сім'ї це варення завжди йде на ура. Причому не тільки до млинців, але і до м'яса.

Інгредієнти:

• 1 кг червоної смородини
• 1-1,5 кг апельсинів
• 1-1,5 кг цукру

Приготування:

Відокремте ягоди від гілочок і ретельно переберіть їх. Вимийте і обсушіть ягоди і апельсини.

Апельсини прямо з шкіркою наріжте на невеликі частини і пропустіть через м'ясорубку (краще не використовувати блендер для цієї мети, але якщо у вас немає іншої можливості, зробіть все ним).

Смородину також необхідно перетворити в пюре, і тут як раз краще використовувати блендер.

Все це перемішайте і викладіть в каструлю, додайте цукор і залиште на годину, щоб цукор розчинився. Потім ще раз перемішайте ягідну масу до однорідності і за потреби знову подрібніть.

Доведіть масу до кипіння і варіть, помішуючи, не більше 5 хвилин.

Готове варення розлийте по стерильним банкам і закатайте.