Морква майже так само всюдисуща, як і цибуля, і є присутньою у вигляді необхідного компонента у величезній кількості блюд. Ви кладете моркву і в суп, і в рагу, і в лечо, і в плов, і в салати. А болгарські перці, фаршировані морквою! Словом, вона скрізь. Але майже завжди на других ролях.
А давайте відведемо їй першу роль, та ще і заготовимо на зиму. Адже морква благотворно діє на зір, покращує колір обличчя, надає нам бадьорість і збільшує енергію. До того ж вона відноситься до тих рідкісних плодів, якість яких від кулінарної обробки не погіршується. А заготовити її можна і у вигляді готових блюд, наприклад, салатів або ікри, і у вигляді заправок, гарнірів і інших напівфабрикатів. Її можна зберігати і в замороженому виді, і у в'яленому, і в сушеному. Итак, розглянемо по порядку. Розкладати заготовки потрібно по стерилізованим банкам, а зберігати їх слід в темному прохолодному місці. Смачні рецепти на замітку!
Морква по-корейськи
Інгредієнти
- 3 кг моркви;
- 500 гр ріпчастої цибулі;
- 100 г часнику;
- 200 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту 9%;
- 1 пачка гострої приправи для корейської моркви.
Приготування
Натріть очищену моркву соломкою на спеціальній тертці. Наріжте цибулю-дрібними кубиками. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці, інформує Ukr.Media.
Додайте до підготовлених овочів цукор, сіль, олію, оцет і приправу для корейської моркви. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на ніч, щоб морква настоялася.
Щільно укладіть овочі разом з соком в банки і прикрийте стерилізованими кришками. Застеліть дно великої каструлі тканиною, поставте туди заготовки і налийте воду по плечики банок.
Доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки об'ємом 1/2 л або менше близько 10 хвилин, а ємності більшого обсягу - на 5-10 хвилин довше. Загорніть банки переверніть, накрийте чим-небудь теплим і повністю остудіть.
Ікра з моркви
Інгредієнти
- 1 1/2 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 100 г цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 250 мл рослинної олії;
- 100 г часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю;
- 1 столова ложка оцту 9%.
Приготування
Наріжте помідори і очищену моркву невеликими шматочками. Перекрутіть їх через м'ясорубку і перекладіть масу в каструлю.
Додайте цукор, сіль і масло і ретельно перемішайте. Помішуючи, доведіть масу до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть її і варіть протягом години.
Додайте подрібнений часник і перець і варіть ще 15 хвилин. Влийте оцет, перемішайте, розкладіть ікру по банкам і закатайте. Переверніть заготовки, укутайте і дочекайтеся повного остигання.
Маринована морква з часником
Інгредієнти
- 1 кг моркви;
- 150 г часнику;
- 150 мл рослинного масла;
- 1 л води;
- 1 1/2 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 25 мл оцтової есенції 70%.
Приготування
Очищену моркву наріжте кружечками завтовшки приблизно 5 мм Опустіть їх в гарячу воду на 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк і охолодіть.
Перекладіть моркву в миску, додайте дрібно нарізаний часник і олію і ретельно перемішайте. Розкладіть овочі по невеликим стерилізованим банкам.
Закип'ятіть воду для маринаду. Всипте сіль і цукор, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте оцтову есенцію.
Залийте моркву маринадом і прикрийте стерилізованими кришками. Застеліть дно каструлі тканиною, поставте зверху заготовки і долийте теплої води до шийок. Дайте воді закипіти, стерилізуйте банки 20-25 хвилин і загорніть їх. Переверніть, укутайте і повністю остудіть.
Салат з моркви, помідорів і перцю
Інгредієнти
- 600 г очищеної моркви;
- 100 мл рослинної олії;
- 50 мл води;
- 500 гр ріпчастої цибулі;
- 300 г очищеного болгарського перцю;
- 250 гр помідорів;
- 1 столова ложка цукру;
- 1/2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка оцту 9%.
Приготування
Натріть моркву на середній тертці. Викладіть в каструлю з товстим дном і влийте олію і воду. Закрийте кришкою і, помішуючи, готуйте на слабкому вогні 20 хвилин.
Додайте нарізану півкільцями цибулю і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи. Викладіть перець, нашатковану невеликими смужками, і готуйте ще 20 хвилин.
Розріжте помідори навпіл і натріть на тертці. У процесі від них відійде шкурка. Додайте в отримане пюре цукор, сіль, оцет і перемішайте.
Додайте пюре овочі, перемішайте і готуйте ще 20 хвилин. Розкладіть салат по банкам і закатайте. Переверніть їх, укутайте і остудіть.
Гострий салат з моркви з зеленню
Інгредієнти
- 2 кг очищеної моркви;
- 2 пучка петрушки;
- 3 зелених гострих перця;
- 3 головки часнику;
- 400 мл рослинної олії;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 столові ложки оцтової есенції 70%.
Приготування
Наріжте моркву дрібними кубиками. Подрібніть петрушку, очищений від насіння перець і часник. Змішайте всі підготовлені інгредієнти в мисці.
Додайте масло, сіль і оцет і ретельно перемішайте. Розкладіть салат по стерилізованим банкам і закатайте. Таку заготовку краще зберігати в холодильнику.
Салат з моркви і стручкової квасолі
Інгредієнти
- 500 г моркви;
- 300 г стручкової квасолі;
- 3 невеликі цибулини;
- 5 невеликих помідорів;
- 1/2 пучка базиліка;
- 50 мл рослинної олії;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 40 мл оцту 6%.
Приготування
Очищену моркву наріжте невеликими кубиками. Відріжте у квасолі краї і поріжте шматочками завдовжки 2-3 см. Наріжте цибулю півкільцями.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте великими часточками. Крупно порубаєте базилік.
Викладіть в каструлю моркву, цибулю і помідори. Влийте олію і, помішуючи, готуйте 10 хвилин на повільному вогні. Додайте квасолю, базилік, перець, цукор і сіль. Тушкуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин.
Влийте в салат оцет, перемішайте і розкладіть по банках разом з виступив соком. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною.
Залийте туди теплу воду по плечики банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте невеликі банки близько 7-10 хвилин, а ємності більшого обсягу - на 5-10 хвилин довше. Загорніть банки з заготовками, переверніть, укутайте і остудіть.
Морквяно-яблучне пюре
Інгредієнти
- 450 г яблук без шкірки і насіння;
- 450 г очищеної моркви;
- 100 мл води;
- 120 г цукру.
Приготування
Наріжте яблука і моркву довільними шматочками.
Розкладіть їх по двох різних каструлях з товстим дном. Влийте в обидві каструлі з 50 мл води і накрийте кришками. Варіть яблука на повільному вогні 20 хвилин, а морква - 30-35 хвилин. За потреби додайте ще води.
Перекладіть фрукти і овочі в одну каструлю і перетворити на пюре блендером. Всипте цукор, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Розкладіть пюре з невеликим банкам і накрийте стерилізованими кришками. Застеліть каструлю тканиною, поставте туди банки і залийте їх теплою водою по плечики. Дайте воді закипіти, почекайте ще 5-7 хвилин, а після дістаньте і закатайте банки. Переверніть їх, укутайте і остудіть.
