Обожнюю його! Це моє дитинство!)) У нашій родині цей пиріг завжди пекла і пече досі тільки моя мама, у мене такий смачний, як у неї не виходить...І яка вона у мене молодець, у свої 79 років і замішує тісто вручну, і нарізає капусту ручками, на відміну від мене.. у мене ж все це давно вже робить кухонна машина, я запропонувала, звичайно ж, допомогу машини, але мама рішуче сказала "ні"...І, природно, вона все робить "на око", а я поряд стояла, все зважувала, лише її трохи дратувала..)))
У цього пирога виходить соковита начинка і смачне тісто, інформує Ukr.Media.
Ось і сьогодні, вона куховарила, а я знімала.
Що потрібно:
Для тіста:
- Кефір (кімнатної температури) - 0,5 л.
- Масло вершкове - 100 гр.,
- Сіль - пару щіпок (приблизно 0,5 ч. л.),
- Сода чайна - 0,5 ч. л.,
- Борошно - 650-700 гр.
Для начинки:
- Капуста - 1,5 кг,
- Цибуля ріпчаста (велика)- 2 шт.,
- Морква велика - 1 шт.,
- Олія рослинна - 100 мл,
- Сіль - за смаком,
- Перець чорний мелений - за смаком,
- Яйця - 2 шт.,
- Молоко - 20 мл
Як робити:
Першим ділом замісимо тісто.
Кефір кімнатної температури (якщо холодний, розігрійте трохи в мікрохвильовці) налити в чашку всипати харчову соду, перемішати, дати відбутися реакції.
У велику чашку просіяти борошно, посолити, перемішати. У середині борошна зробити лунку, влити туди кефір із содою, розтоплене вершкове масло (кімнатної температури). Замісити тісто. Тісто має бути м'яким і не липнути до рук. Тісто загорнути в харчову плівку і залишити, хвилин через двадцять тісто ще раз помісити руками.
Для начинки нарізати капусту не занадто дрібно. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати.
У сотейнику, або у казані розігріти олію, покласти цибулю і пасерувати до золотистого кольору. До цибулі додати капусту і моркву, натерту на тертці. Тушкуємо капусту до м'якості, потім посолити і поперчити за смаком.
Яйця розмішати з молоком, влити в казан до капусти, перемішати і тушкувати ще хвилин п'ять-сім. Все, начинка готова, дати їй трохи охолонути.
Тісто ще раз помісити, відокремити від нього 1/3 частину, і прибрати, це буде верх пирога.
Розкачати більшу частину тіста розміром з деко для запікання, викласти начинку. Розкачати менший шматок тіста, покласти поверх начинки і защемити краї тіста.
Якщо хочете, щоб скоринка пирога була трохи хрусткою - змастіть її молоком, якщо м'якше - розтопленим вершковим маслом, а можна, взагалі, нічим не змащувати.
Випікати пиріг при 180 гр. 50-60 хвилин до золотистої скоринки.
Смачного!
