Холодна рибна закуска зі скумбрії

Рулет зі скумбрії в харчовій плівці - холодна рибна закуска. У цьому рецепті я розповім, як приготувати рибний рулет з желатином в харчовій плівці на святковий стіл або до недільного обіду. Для повсякденного меню ця страва навряд чи підійде, так як на її підготовку і приготування потрібно мінімум 8 годин, а краще більше - желатин повинен схопитися, щоб нарізані шматки риби тримали форму, інформує Ukr.Media.

Вибирайте скумбрію середнього розміру, без іржавих плям, загалом, рибна тушка повинна бути щільною, без пошкоджень на шкірі, очі прозорі. В рулет можна додати будь-які овочі за своїм смаком, важливо не робити товсті шари і дотримуватися помірності в кількості, інакше ніякий желатин не утримає «конструкцію».

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти для рулету з скумбрії в харчовій плівці

• 700 грам скумбрії замороженої (2 рибки середнього розміру);
• 2 ст. л. сушеної моркви;
• 2 курячих яйця, зварених круто;
• 35 грам зеленої цибулі;
• 2 ч. л. рибної приправи;
• 25 грам желатину;
• пучок кропу, сіль, харчова плівка.

Спосіб приготування рулету з скумбрії в харчовій плівці

Беремо рулон харчової плівки шириною 30 сантиметрів, розкачуємо на обробній дошці смугу довжиною 40-50 сантиметрів. При варінні плівка може лопнути, сік буде витікати, тому складаємо 3-4 шари плівки, щоб отримати щільну упаковку.

На останньому шарі розкладаємо гілочки зеленого кропу.

Рибу розморожуємо, відрізаємо хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта надрізаємо тушку, розгортаємо, витягаємо і видаляємо нутрощі і хребет. Висмикуємо пінцетом кісточки, промиваємо філе холодною водою.

Кладемо два філе на плівку так, щоб вийшов прямокутник.

Посипаємо рибу сіллю і рибною приправою, потім рівномірно розкидаємо по філе дві чайні ложки желатину. Желатин не потрібно попередньо замочувати у воді, висипаємо його у сухому вигляді.

Потім посипаємо рибу сушеною морквою, така морква ідеально підходить для приготування рулетів.

Варені яйця розрізаємо навпіл, відокремлюємо білки від жовтків. Натираємо білок на дрібній тертці, викладаємо на рибу рівним шаром.

Далі робимо тонкий шар дрібно порубаної зеленої цибулі.

Курячі жовтки також натираємо на дрібній тертці. Викладаємо тертий жовток смужкою посередині рибного прямокутника. Потім знову розкидаємо гранули желатину і ще трохи солі.

Піднімаємо край плівки, звертаємо щільний згорток, обертаємо згорток ще декількома шарами плівки. Краї перев'язуємо кулінарним шпагатом або ниткою.

Поміщаємо рулет зі скумбрії в харчовій плівці на дно великої каструлі. Наливаємо холодну воду так, щоб згорток сплив і вільно плавав. Закриваємо каструлю щільно, ставимо на плиту.

Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, потім зменшуємо газ, щоб вода тільки ледве булькала. Готуємо 25-35 хвилин залежно від розміру і товщини скумбрії.

Акуратно, намагаючись не пошкодити оболонку, викладаємо готовий рулет на плоску тарілку. Як тільки він трохи охолоне, прибираємо в холодильник на 8-12 годин.

Оболонку розрізаємо гострим ножем нарізаємо рулет з скумбрії, приготований в харчовій плівці, порційно. Подаємо рулет зі скумбрії на стіл холодним.

Приємного апетиту!