Коли ви спостерігаєте, як працює шеф-кухар Аарон Санчес, ви можете побачити його знамениті страви - лобстер на грилі, маринований виноград, фарширований перець із всіма видами смачних інгредієнтів. Але є одна річ, яку ви ніколи не побачите, що б її робив латинський шеф-кухар, котрий отримав багато винагород. Він ніколи не кладе авокадо до своїх страв під час приготування, інформує UkrMedia.
"Магія авокадо в тому, що його потрібно вживати свіжим," - розповідає суддя Майстер Шеф "Смаку в домі". І це не секрет, адже кожен, хто спостерігав за його дегустацією, знає точно, що якщо учасник змагання представляє свою страву зі смаженим, запеченим або відвареним авокадо, то шеф Аарон неодмінно буде незадоволеним, і насупить брови.
"Я більше полюбляю свіжі фрукти," - говорить він. Саме фруктами харчувались люди в Латинській Америці тисячі років тому.
Чим довше авокадо піддається термічній обробці, тим швидше воно втрачає чудову кремоподібну текстуру, котра так подобається багатьом людям. Замість цього авокадо стає кашоподібним, коричневим і непривабливим на вигляд.
Як краще приготувати авокадо?
"Мені подобається просто взяти авокадо, очистити його, та подати із крабовим салатом," - говорить шеф Аарон, котрий також є шеф-поваром та власником "Джонні Санчес" - ресторану у Новому Орлеані. "Але подавати авокадо повністю сирим, це також не єдиний варіант," - він додає. Його також можна присмажити трішки на грилі.
"Я бачив, як деякі шеф-кухарі підсмажують його, - говорить Аарон. Покрийте авокадо сухариками для панірування, або тістом, покладіть на сковорідку та залийте гарячою олією, і дуже скоро у вас буде страва, котра підкреслить багатий смак цього фрукта у хрусткій скоринці. Страва буде ще смачнішою, якщо подавати її з соусом. За словами Санчеса, якщо ви збираєтесь піддавати авокадо термічній обробці, краще вибирати не повністю доспілий фрукт.
Один із найбільш улюблених шляхів споживання авокадо від шефа - додавати його до рибних тако, і ділиться рецептом із нами.
Рибні тако на грилі із текіло-лаймовим соусом від Аарона Санчеса
"Ця страва повністю підходить для сімейного споживання, адже кожен захоче зробити сам своє власне тако", - так пише шеф-кухар у своєму власному блозі. Перевага страви в тому, що ви можете приготувати соус за день наперед до приготування страви.
Інгредієнти:
Для маринаду та філе:
- 4 ст.л. пудри чилі
- 2 ст.л. соку лайма
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 ч. л. кмину
- 1 ч. л. часникового порошку
- 1 ч. л. сіль
- 1⁄2 чайної ложки свіжо змеленого чорного перцю
- 1 кілограм філе риби махі-махі, без шкіри (можна взяти палтус)
Для соусу:
- 1 чашка сметани
- 1 лайм, сік
- 1⁄4 склянки текіли
- 1 ч. л. цукру
- 1⁄2 чайної ложки солі
- 1⁄4 ч.л. свіжо змеленого чорного перцю
Для начинки:
- 300 грамів свіжого сиру
- 2 стакани капусти, дрібно подрібненої
- 1 склянка цибулі, нарізаної кубиками
- 4 лайми, порізаних на 4 частини
- 1⁄2 пучка коріандру, дрібно нарізаного
- Сальса Піко де гальйо
- 1 нарізаний авокадо, на котрий попередньо нанесіть трішки соку лайма, щоб запобігти пересмажуванню.
- 12 кукурудзяних коржиків, зігрітих
Приготування:
1. Об'єднайте всі інгредієнти в мисці, та добре розмішайте до однорідної суміші.
2. Обережно промийте та протріть рибне філе паперовим рушником. Ретельно протріть рибне філе з обох сторін. Накрийте і залиште настоятись в холодильнику на 20-30 хвилин.
3. Об'єднайте всі інгредієнти на соус в блендері та збивайте, поки консистенція суміші не стане однорідною. Накрийте та залиште у холодильнику на 30 хвилин. Можна приготувати соус заздалегідь, за 24 години.
4. Покладіть сир, капусту, цибулю, лайм, кінзу, авокадо та піко де гальйо на одну велику тарілку. Візьміть соус текіла-лайм, і покладіть в миску разом з начинками.
5. Готуючись до подачі, обсмажте рибне філе на гарячому, добре прогрітому грилі протягом 3-5 хвилин на кожній стороні, або до повної готовності.
6. Поки риба знаходиться на грилі, нагрійте коржі. Подавайте рибу на спеціальному блюді, а розігріті тортилії в кошику для хліба, та пригощайте всю свою родину!
