Знаменитий рецепт квашеної капусти по-грузинськи

Основними компонентами виступають білокачанна капуста, буряк, часник, селера і перчик чилі.

Одні господині заготовляють капусту методом природного бродіння (квашення), інші воліють додавати оцет (маринування). Може відрізнятися ступінь гостроти, набір овочів і зелені, але обов'язковим є використання буряків, які надають закусці характерний малиново-рожевий колір, інформує UkrMedia.

Сьогодні ми будемо готувати дуже смачну квашену капусту по старовинному грузинському рецепту, без оцту і без цукру. Для цього нам знадобиться пара невеликих головок капусти, солодкий буряк, селера (листки), стручковий гострий перець, а також часник, сіль і спеції. Всі овочі нарізаються, укладаються шарами і заливаються розсолом. Капуста кваситься в каструлі 3 доби при кімнатній температурі, після чого її потрібно перенести на холод ще на 5 днів, щоб завершився процес просолення. Закуска виходить яскравою і дуже смачною. Капуста щільна і хрустка, гостро-солона, красивого рожевого кольору - рекомендую спробувати!

Загальний час приготування: 8 діб

Інгредієнти :

для рецепту

• капуста білокачанна - 1 кг
• буряк - 0,5 кг
• гострий перець - 1 стручок
• часник - 5 зуб.
• листовий селера - 30 г
• перець чорний горошок - 3 шт.
• лавровий лист - 1 шт.

для розсолу

• на кожен 1 літр води - 1,5 ст. л. солі з гіркою (50 г)

Приготування:

Заздалегідь приготуйте розсіл. Закип'ятіть 2 л води і розчиніть в ній 100 г великої нейодованої солі, додайте кілька горошин чорного перцю і невеликий лавровий листочок. Залиште розсіл остигати. Рідини може знадобитися різна кількість (залежно від щільності укладання овочів йде в середньому 1,5-2 літри), тому є сенс приготувати розсіл з запасом.

Виберіть щільні і зрілі качани капусти - вони повинні бути невеликі, тоді шматочки будуть щільними, акуратними і не дуже великими, вони рівномірніше і швидше просолятся, а закуска виглядатиме привабливіше на столі. Маленькі качани капусти розрізати на 8-10 частин вздовж качана.

У великій каструлі закип'ятіть пару літрів чистої води. В окріп опустити нарізану капусту і відразу ж зніміть каструлю з вогню. Нехай капуста полежить в гарячій воді рівно 2 хвилини - таким чином вона стане менш жорсткою, ніж якби ми засолювали її в сирому вигляді. Але дуже важливо не перетримати її, щоб не розварилася в окропі, а залишилася хрусткою.

Буряк середнього розміру вимийте, очистіть і наріжте тоненькими пластинами. Часник очистіть, зубки розріжте уздовж навпіл. Гострий стручковий перчик очистіть від насіння, наріжте колечками. Селеру промийте, відірвіть листя. Зверніть увагу, що буряк повинен бути солодким і яскравим, насичено-бордовим, добре фарбуватися. Часник не варто нарізати дуже дрібно, адже коли він просолиться, то теж буде придатний до вживання.

У глибоку каструлю (емальовану) підготовлені овочі викладайте шарами: спочатку кілька колечок буряків на дно, далі частина капусти, часник і перець, листочки селери. Повторіть шари, поки овочі не закінчаться. Верхнім шаром обов'язково повинен бути буряк.

Залийте розсолом - рідина повинна покривати вміст каструлі. Накрийте тарілкою, придавіть вантажем, щоб розсіл виступив. Влітку є сенс перестрахуватися і затягнути каструлю марлею для захисту від комах. Каструлю залиште на 3 дні при кімнатній температурі, нехай кваситься на кухонному столі.

Потім на 5 днів винесіть каструлю з капустою в холодне місце (можна поставити на полицю холодильника або винести на прохолодний балкон).

За рахунок повільного квашення всі смаки - капусти, буряка, перчика, селери та часнику - змішуються ідеально, виходить відмінна закуска, багата смаком і вітамінами.

При подачі капусту прийнято просто викладати на тарілку, як правило, разом із зубчиками солоного часничку. Але при бажанні ви можете капусту нарізати на шматочки меншого розміру і заправити рослинною олією.

Щоб було зручніше зберігати, перекладіть готову капусту в банку, залийте розсолом і закрийте пластиковою кришкою - в такому вигляді закуска займе значно менше місця в холодильнику. Подавати до м'яса, картоплі і їсти просто так, дуже смачно і корисно для травлення. Приємного вам апетиту!