Важливо знати, як зберігати каву, зернову і мелену, тому що при недотриманні потрібних умов напій втратить свої смакові якості. Любителі певних сортів часто купують продукт з запасом. Зберігання зерен при правильній температурі і в відповідній ємності дозволяє не втратити приємний аромат і насиченість смаку звареного напою, інформує Ukr.Media.
Купівля зерен на вагу в кавових крамницях, на перший погляд, гарантує свіжість і якість продукту. Однак це не зовсім вигідно в плані економії (велика упаковка коштує в рази дешевше). І як ви можете бути впевнені, що в магазині дотримувалися всіх необхідних умов? Щоб ранкова чашка кави дарувала вам лише насолоду, а аромат бадьорості поширювався по всьому будинку, дізнайтеся все про правила зберігання продукту.
Загальні правила зберігання
Найбільшою стійкістю до втрати смакових якостей мають зелені кавові зерна. Зберігати зелену кава в зернах потрібно тільки в герметичній банці, щоб згубне для цього продукту повітря не проникало в упаковку. Банку бажано помістити в темне місце, куди не проникають сонячні промені. Сирі зерна можна зберігати більше 1 року, якщо ви дотримали всі необхідні правила.
Обсмажена кава, до якої всі звикли, зберігається куди менше зеленої. Фабрична упаковка з клапаном зберігає аромат близько 2-3 місяців (термін зазначений на упаковці). Після розтину або механічного пошкодження термін зберігання скорочується до 15 днів. Особливо вимогливі «кавомани» радять використовувати упаковку за 10 днів. Це не означає, що напій стане непридатним для вживання, але зниження смакових якостей і насиченості аромату забезпечено.
- Упаковка. При розтині зрізайте тільки маленький куточок. Після відсипання необхідної кількості зерен випустіть максимальну кількість повітря, кілька разів загорніть відрізану частину упаковки і застебніть защібкою.
- Банка. Основна умова - герметичність. Зберігання кави в скляній або пластиковій банці з герметичною кришкою має більш тривалий термін.
Спеціальний пакет
Пропонуючи зберігати кавові зерна в пакеті, фахівці кажуть не про тонкі поліетиленові пакетики з ручками. У магазинах, що спеціалізуються на продажу чайних і кавових напоїв, можна придбати спеціальні пакети для зберігання кави в зернах. Вони виготовлені з товстого поліетилену з прошарком з фольги. Вгорі розташована герметична застібка, знизу є спеціальний клапан.
Переваги використання пакетів очевидні.
- У застебнутий пакет з зерновою або меленою кавою не проникають сторонні запахи. Зерна мають пористу структуру, що сприяє всмоктуванню сторонніх ароматів. Герметична застібка захищає не тільки від повітря, але і від зайвої вологи.
- Свіжа кава виділяє гази. Для цього пакет забезпечений спеціальним клапаном, який випускає повітря з упаковки і не дає йому проникнути всередину.
- Пакет можна стиснути, що призведе до герметизації продукту і мінімізує проникнення повітря між зернами.
- За рахунок прошарку з алюмінієвої фольги упаковка запобігає попаданню прямих сонячних променів.
У пакеті каву можна зберігатися до 2 тижнів без втрати смаку і аромату.
Банка
Кращий матеріал банки - скло, глина, кераміка. Банка повинна мати щільно прилягаючу кришку (з прошарком з силікону), яка запобігає проникненню вологи та повітря. Віддавайте перевагу банкам з непрозорими стінками, щоб захистити продукт від попадання світла.
Зберігання кави в герметичних ємкостях має ряд недоліків порівняно зі спеціальними пакетами
- Відразу після обсмажування в зернах утворюються гази, тому краще почекати пару днів перед переміщенням обсмаженого продукту в банку.
- Після закриття кришки в банці залишається повітря і замкнена волога, що сприяє протіканню процесів окислення.
- Прозоре скло пропускає світло, таку банку краще обернути щільною матерією.
Фахівці не радять використовувати ємкості з пластику (баночки або контейнери) з трьох причин. По-перше, матеріал володіє специфічним запахом, який швидко вбереться зернами. По-друге, контейнери не мають достатньої герметичності (повітря і волога потраплять всередину). По-третє, вони мають прозорі стінки, не захищають продукт від потрапляння світлових променів.
Де зберігати?
Зберігання кави має різний термін залежно не тільки від упаковки, але і від місця. Зберігати продукт можна в шафі, холодильнику і морозильній камері. Кожне з місць має як переваги, так і недоліки.
- Кухонний шафа
Це місце ідеально підходить для зберігання кави, яку ви мелете і заварюєте щодня. Оптимальна температура, відсутність вологи і темрява - необхідні умови для збереження продукту. Не варто поміщати пакет або банку з зернами в шафу, розташовану біля духовки або плити, а також навпроти вікна, що виходить на сонячну сторону.
- Холодильник
Незважаючи на поширене переконання, що каву можна і навіть потрібно зберігати в холодильнику, не проводьте такий експеримент в домашніх умовах. Температура в камері холодильника коливається від +2°C до +6°C. Вона недостатньо низька і не забезпечить свіжість продукту. Крім того, при неодноразовому вилученню упаковки з холодильника зерна покриваються конденсатом, який перетворюється у воду і призводить до швидкого псування навіть свіжого продукту.
- Морозильна камера
Це найкраще місце для тривалого збереження свіжої кави. Однак потрібно відразу відсипати необхідну кількість зерен, які ви будете використовувати для щоденного помелу. Якщо заморозити зерна після обсмажування, вони збережуть свіжість на строк до 2 місяців.
Якщо буде обрана відповідна ємність і місце зберігання, аромат свіжомеленої кави буде наповнювати ваш будинок навіть через кілька місяців після покупки.
