Пісне меню: пісні страви, які теж можуть бути смачними

У Великий піст відмовляються від тваринної їжі, молочних продуктів, яєць. Спершу здається, що з рослинних продуктів неможливо скласти повноцінний раціон. Але навіть пісне меню на кожен день може бути смачним і мало чим відрізнятися від звичної їжі, інформує Ukr.Media.

Орзотто з грибами

Орзотто - те ж різотто, тільки з багатою клітковиною і мікроелементами перловки. Тут працює загальний підхід - приготування крупи у невеликій кількості рідини. Крупа не вариться, а гаситься, вбираючи в себе аромати бульйону і вина - рідко яке різотто або орзотто готується без цих двох інгредієнтів.

Що потрібно:

(на 3-4 порції)

• перловка - 200 г
• жменя сухих білих грибів
• цибулини - 2 шт.
• морква - 1 шт.
• жменя зеленого горошку
• сухе біле вино - 100 мл
• рослинна олія, сіль, перець

Приготування:

Сухі гриби залити теплою водою і залишити години на півтора-дві. Паралельно як слід промийте перловку і теж залиште на півтора-дві години.

Перекладіть гриби в каструлю, залийте настоєм і водою (загальний їх обсяг повинен бути приблизно літр), додайте цибулину і моркву, 4-5 горошин чорного перцю, посоліть і варіть бульйон приблизно півгодини. Гриби вийміть, а сам бульйон потрібно процідити. Морквину та цибулину можете з чистою совістю викинути.

Другу цибулину дрібно поріжте і обсмажте в глибокій сковорідці на олії на середньому вогні, доки вона злегка не підрум'яниться. Додаємо перловку (не забудьте злити всю зайву воду) і обсмажте, помішуючи, хвилини три. Тепер вилийте в сковороду вино і продовжуйте помішувати, поки вино повністю не випарується.

Трохи зменшіть вогонь і починайте потроху підливати в орзотто грибний бульйон. Як тільки бульйон випаровується, додавайте ще. Хвилин через 15-17, коли крупа буде майже готова, можете покласти у сковорідку горошок і гриби. Налийте ще бульйону, посоліть, поперчіть, готуйте ще хвилини три і подавайте.

Фаршировані перці

Незалежно від посади, ніхто не повинен щодня і обов'язково поглинати корів і гусей, іноді можна (і треба) робити перерву. Тим більше що фаршировані перці рішуче в будь-якому вигляді - це неймовірно смачно, а наш рецепт ще й корисний, багатий вітамінами і рослинними білками.

Що потрібно:

(на чотири порції)

• великий болгарський перець - 4 шт.
• кіноа (можна замінити звичайним рисом) - 160-170 г
• боби на ваш смак (можете взяти одну банку консервованої квасолі або зробити асорті з попередньо відварених сочевиці, нуту, гороху і ще чого побажаєте) - 400 г
• часник - 2 зубчика
• свіжий гострий червоний перець - 1 шт.
• зіра - 2 ч. л.
• жменя свіжого дрібно нарізаного базиліка, кропу, кінзи, петрушки
• волоські горіхи - 2 ст. л.
• сіль, перець, рослинна олія

Приготування:

Солодкі перці розріжте на половинки вздовж - від ніжки до кінчика, вийміть насіння і перегородки. Гострий перець дрібно поріжте, також попередньо видаливши насіння. Горіхи дрібно поріжте або перетріть. Часник дрібно поріжте. Рис або кіноа відваріть (в ідеалі, звичайно, в овочевому бульйоні, щоб смак був більш насиченим, але і вода теж згодиться). Боби, ясна річ, теж треба варити, якщо вони сирі. Остудіть.

Змішайте у великій мисці кіноа, боби, часник, гострий перець, зелень і горіхи. Посоліть, поперчіть, якщо треба. Якщо суміш виходить суховата, додайте трохи рослинної олії. Нафаршируйте цією сумішшю половинки перців, викладіть їх на деко, зверху накрийте фольгою і відправляйте в нагріту до 190°С духовку. Через півгодини зніміть фольгу, збільште температуру до 200°С і печіть ще хвилин 5-10, щоб перці підрум'янилися, а начинка покрилася кіркою.

Подаючи перці до столу, можете злегка полити їх лимонним соком, прикрасити гілочками зелені, збризнути яким-небудь гострим соусом.

Лазанья з баклажанами і цукіні

Без м'ясного фаршу, без соусу бешамель - і навіть без традиційних для лазаньї пластів тіста. Але це дивна аранжування популярної страви все одно заслуговує уваги.

Що потрібно:

• оливкова олія - 1 ст. л.
• часник - 2 зубчика
• ¼ порізаної цибулини
• цілі консервовані помідори без рідини - 1 банка
• тофу в розсолі - 500 г
• цедра лимона - 1 шт.
• базилік - 6 листочків
• петрушка - 3 гілочки (тільки листя)
• баклажан, порізаний на тонкі пластини - 1 шт.
• цукіні, нарізаний аналогічно - 1 шт.
• веганський сир для запікання - 200 г

Приготування:

На середньому вогні в сталевій сковороді обсмажте в оливковій олії протягом 3-5 хвилин цибулю і часник, додайте помідори, тушкуйте хвилин 10.

У мисці розчавіть виделкою тофу, підлийте трохи розсолу і замішуйте до м'якої однорідної маси. Додай цедру лимона, зелень, сіль-перець і знову ретельно перемішайте.

Нагрійте духовку до 180°С. Половину соусу з сковороди перелийте в іншу ємність. На решту викладіть шар баклажанів і/або кабачків (в ідеалі перед приготуванням їх треба злегка обсмажити на грилі). Можна чергувати шарами, а можна не морочитися і викладати упереміш. На овочі викладіть тофу, потім ще один шар овочів. Зверху залийте половиною соусу і засите тертим сиром. Запікати близько півгодини до м'якості овочів (її легко перевірити виделкою).

Перед подачею злегка охолодіть, потім наріжте на порції.