Італійський великодній кекс «Коломба» під мигдальною глазур'ю

Кекс «Коломба» - традиційна італійська випічка, яку прийнято готувати на Великдень. Вона кардинально відрізняється від звичних нам сухих пасок. Коломба - м'яка, повітряна і пишна здоба, присмачена різноманітними цукатами під неперевершеною мигдальною глазур'ю. Зазвичай таку паску випікають у формі голубки, але ми вирішили не морочитися і зробити здобу звично круглою, адже на смак це ніяк не впливає, інформує Ukr.Media.

Це частування ще раз підтверджує, що несмачних італійських страв просто не існує. Якщо ви хочете зробити свій великодній кошик апетитним і оригінальним, обов'язково випробуйте рецепт. Повірте, таку випічку захочеться їсти кожні вихідні.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 80 г
• Ізюм - 70 г
• Лимон - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Ваніль - 1 шт.
• Яйце - 3 шт.
• Пшеничне борошно - 280 г
• Цукрова пудра - за смаком
• Мигдальні пелюстки - 70 г
• Цукор - 130 г
• Кукурудзяний крохмаль - 20 г
• Морська сіль - 1 щіпка
• Дріжджі - 15 г
• Молоко - 120 мл

Приготування:

Подігрійте молоко до 38-40 градусів, додайте щіпку солі, 1 ст. л. цукру і покришіть свіжі дріжджі, гарненько все перемішайте. Залиште суміш на 10 хвилин. Тим часом розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути.

Промийте родзинки, залийте їх гарячою водою і залиште на 10-15 хвилин. Потім помістіть їй на сито, дайте рідині стекти, а родзинки обсушіть. Очистіть апельсин і лимон від цедри, в глибоку ємність вичавіть сік.

Стручок ванілі розріжте навпіл уздовж, з допомогою ножа витягніть зі стручка насіння. У глибокому посуді збийте 2 яйця, 1 жовток, влийте сік апельсина і лимона, додайте натерту цедру, 55 г цукру, насіння ванілі і 1 щіпку солі. Просійте в отриману масу гіркою борошно, зробіть в центрі поглиблення, тонкою цівкою влийте суміш молока з дріжджами. Потім введіть яєчну суміш, розтоплене вершкове масло і родзинки. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним (приблизно 10 хвилин).

Залишіть тісто на 2 години в теплому місці, обминайте раз на годину. Дно і форму для випічки змастіть вершковим маслом. Розподіліть тісто за формою і залиште її на 30 хвилин в теплі. Потім відправте форму в розігріту до 160 градусів духовку на 50-60 хвилин.

Щоб верхівка не пересохла, можете накрити її фольгою. Дістаньте паску з форми і дайте їй охолонути.

У блендері подрібніть половину мигдалю з 50 г цукру, збийте в густу піну білок, що залишився, змішайте його з мигдальною масою. Розподіліть по поверхні остиглого кексу глазур, прикрасьте випічку пелюстками мигдалю