Винний етикет: як обрати вино в ресторані

Чи траплялося вам залишати вибір алкоголю до вечері в ресторані на розсуд того, з ким ви вийшли у світ? Найчастіше це відбувається тому, що ми недостатньо розбираємося в сортах алкоголю, не знаємо про тонкі нотки і аромати, а іноді схильні переплачувати за «знайомі» слова в меню.

Що замовити, якщо ви не знаєте ті вина, які пропонує офіціант

Зазвичай вина називають на честь винограду, з якого його зробили, наприклад, Шардоне або Совіньон Блан. Але сорт винограду — лише одна змінна, яка впливає на смак вина, і не обов'язково є головним показником того, чи сподобається вам смак, інформує Ukr.Media.

Замість того, щоб хвилюватися, що ви не знаєте цей сорт, подивіться, звідки привезено вино: Німеччина, Північна Франція і Австрія — прохолодні регіони, в яких виробляються легкі вина з низьким вмістом алкоголю і підвищеною кислотністю. Аргентина, Каліфорнія, Чилі, Австралія, Іспанія — теплі регіони, де виробляють ароматні вина з підвищеним вмістом алкоголю і глибоким смаком.

Клімат, в якому росте виноград — важлива умова для створення смачного вина. Він впливає на кислотність, а також його «тіло» — співвідношення алкоголю і цукру. Вибір вина за місцем його походження набагато корисніше, ніж запам'ятовування всіх брендів, а новачку все одно не потрібно відрізняти тонкі трав'янисті нотки в келиху.

Сухе вино — вино без цукру?

Вино, зване «сухим», не володіє солодким смаком, як більшість вин, але не тому, що в ньому немає цукру. Вся річ у тому, що люди не схильні сприймати цукор, якщо його щільність менш як 9 грамів на літр. В іншому його виробництво незначно відрізняється від виробництва напівсолодких і солодких вин.

Чому біле вино подається до риби, а червоне — до м'яса

Ці правила пов'язані з рівнем танінів у вині, які сприяють поєднанню смаків. Більшість червоних вин містять багато танінів, які підходять до багатого аромату жирного м'яса, але роблять смак риби металевим. А ось білі вина, що не містять танінів, не мають такого впливу на продукти. Щоб оцінити вміст танінів, зверніть увагу на колір вина: чим темніше, тим вищий рівень.

Деякі сомельє ігнорують подібні правила, і ви можете вчинити так само. Враховуйте і те, що регіональні продукти, використовувані у ваших стравах, зазвичай добре поєднуються з винами, зробленими неподалік.

Що потрібно робити, коли офіціант наливає трохи вина на пробу

• Злегка покрутіть келих: якщо ви п'єте біле, червоне або ігристе вино, це дозволить йому «подихати» і випустити аромати, які ви повинні впізнати у процесі дегустації.
• Понюхайте: запах вина становить важливу частину смаку. Вдихніть аромат через ніс, але залиште рот відкритим, щоб запах торкнувся вашого рота. Глотніть трохи, щоб оцінити кислотність вина.
• Зробіть два-три ковтки, а також потримайте вино трохи в роті, перш ніж проковтнути.

Якщо ви замовили келих — спробуйте перевірити, чи підходить це вино до вечері. Якщо ж дива не станеться, дайте офіціантові підказку, щоб він міг запропонувати більш прийнятний варіант. Ніколи не відчувайте себе винуватою за те, що довго шукаєте відповідне вино, — це цілком допустимо.

Якщо ви замовляєте пляшку, перший ковток є перевіркою на те, чи не зіпсоване вино. У нього може бути зламана пробка, і воно могло встигнути окислитися і стати схожим на оцет. Якщо таке сталося, ви маєте повне право повернути пляшку. Але якщо вам не подобається смак — заплатити все ж доведеться, тому що варто дізнаватися про свої уподобання раніше, ніж пробка розкрита.

Чому офіціант наповнює келих лише наполовину

Правильна порція вина становить п'ять унцій. Таким чином, якщо розлити стандартну 750 мл пляшку вина на рівні порції — вийде п'ять келихів. Саме цей рівень дозволяє вину розкритися повною мірою.

Чому келихи виглядають такими різними

Деякі келихи з великою площею поверхні підсилюють ароматичні речовини. Тим, хто вживає алкоголь не занадто часто, не варто про це турбуватися, адже більшість форм є ще одним прикладом серйозної роботи маркетологів.

Чи є різниця між старим і молодим вином

Всі старі вина зазвичай дорожче, але це не те, за що варто боротися. Воно втрачає свої фруктові характеристики і стає більш землистим. Якщо вам більше подобаються ароматні солодкі вина — не витрачайте гроші даремно.