Ароматні баклажани з приголомшливим гостро-солодким смаком

Є кілька моментів, на які варто звернути увагу, інформує Ukr.Media.

По-перше, кількість цукру. Якщо покласти в соус 25 г цукру, як зазначено в рецепті, то у баклажанів солодкість буде домінувати над кислотою і солоністю. Тому якщо не любите солодкі овочі, зменште кількість цукру до 1 чайної ложки.

По-друге, 300г баклажанів — це дуже мало. Виходить порція на одну людину. Сміливо збільшуйте кількість продуктів в декілька раз.

Основа для страви:

• 2 середніх баклажанів (300~400 г)
• 3 ст ложки рослинної олії (50 г)

Розсіл:

• 1 л води
• 2 ч ложки солі

Соус:

• 10 г соєвого соусу
• 40 г яблучного або винного оцту
• 1 ст ложка цукру
• 1 ч ложка крохмалю
• 1 зубчик часнику
• 1/4 ложки червоного гострого перцю або 6~8 крапель соусу Табаско

Приготування:

1. Баклажани вимити, відрізати кінчики та розрізати вздовж навпіл.
2. Потім кожну половинку розрізати вздовж на 3 або 4 смужки так, щоб розріз проходив через центр баклажана. Смужки розрізати на відрізки довжиною від 5 до 7 сантиметрів.
3. У миску налити воду і розчинити в ній сіль. Покласти в розсіл баклажани. Зверху покласти вантаж, наприклад, тарілку, щоб притопити баклажанові брусочки. Залишити баклажани в розсолі на 20 хвилин. За цей час баклажани рівномірно просоляться.
4. У посудину налити оцет і соєвий соус. Він потрібен для додання страві темного кольору. Насипати цукор і крохмаль. Покласти часник, пропущений через прес. При бажанні можна додати тертий імбир. Додати гострий перець або соус Табаско.
5. У широкій сковороді на максимальному вогні розігріти рослинну олію. З баклажанових брусочків ретельно злити розсіл. Викласти баклажани в один шар. Якщо баклажанів багато, то смажити їх у кілька етапів. Якщо викласти баклажани купою, то вони будуть не смажитися, а тушкуватися і при перемішуванні вони втратять форму.
6. Смажити баклажани при періодичному помішуванні до м'якості і до зарум'янювання сторін. Вилити в сковороду до баклажанів соус. Добре перемішати. Смажити 1,5~2 хвилини при постійному помішуванні до повного випаровування вологи.
7. Подавати баклажани можна в гарячому вигляді, але смачнішими вони стають після охолодження до кімнатної температури.