Свинина вирізка з тушкованим капустяним салатом і грибним соусом

Цілий шматок свинячої вирізки натирається оливковою олією і сумішшю кмину, паприки, чорного перцю і солі, і запікається в духовці до золотистої скоринки. За кілька хвилин до готовності до свинини приєднуються гриби, після чого м'ясо потрібно нарізати тонкими скибочками, а гриби йдуть на приготування смачного вершкового соусу, інформує Ukr.Media.

Подається все з тушкованим на сковороді капустяним салатом з прянощами та лимонною цедрою, яка наповнює всю страву освіжаючим смаком. М'ясо виходить соковитим, ніжним і чудово поєднується з вершково-грибним соусом.

Інгредієнти

• 1 велика свиняча вирізка (приблизно 0,7 кг.)
• 1 ч. л. кмину
• 1 ч. л. паприки
• 1 ст. л. + 1 ч. л. оливкової олії
• 220 г грибів
• 4 зубчики часнику
• нашаткована овочева суміш з брюссельською капустою (з кейл, броколі та з капустою; з двох пакетів по 280 г)
• 1,5 склянки слабосоленого курячого бульйону
• 1/4 склянки порубаного свіжого кропу
• терта цедра половини лимона
• 0,5 склянки жирних вершків

Приготування:

Розігрійте духовку до 230°С. У невеликій мисці змішайте кмин, паприку і по 0,5 ч. л. солі та чорного перцю. Покладіть свинину у велику сковороду, яка підходить для духовки та натріть по всій поверхні 1 ч. л. оливкової олії, посипте сумішшю спецій. Запікайте протягом 15 хвилин, потім переверніть і розкидайте навколо свинини гриби. Продовжуйте запікати, поки свинина не підрум'яниться і термометр, вставлений в центр вирізки, не покаже температуру 63°С, ще близько 10 хвилин.

Тим часом в казані на помірно сильному вогні нагрійте 1 ст. л. оливкової олії. Додайте часник і смажте, помішуючи, поки він не почне підрум'янюватися, близько 1 хвилини. Додайте нарізані овочі, 1 склянку курячого бульйону і 0,5 ч. л. солі. Накрийте кришкою і готуйте, поки зелень не зів'яне, близько 10 хвилин. Додайте кріп і лимонну цедру, тримайте в теплі на слабкому вогні.

Перекладіть свинину на обробну дошку. Поставте сковороду з грибами на середній вогонь; додайте 0,5 склянки курячого бульйону. Доведіть бульйон до кипіння, потім влийте жирні вершки. Знову доведіть до кипіння, потім відразу ж зніміть з вогню. Наріжте свинину і полийте грибним соусом. Подавайте з овочами.

Приємного апетиту!