Фарширована свинна вирізка на грилі з перцем і моцарелою

Ніжна свиняча вирізка стане ще соковитішою і смачнішою, якщо її посмажити на грилі з начинкою. Для цього цілий шматок надрізається і розкривається як книга, а потім разом з печеними перцями, моцарелою і базиліком знову скочується в тугий рулет, чи поліно. Після смаження на грилі начинка стає соковитою і тягучою, інформує Ukr.Media.

Скибочки в розрізі виглядають дуже ефектно, можна подавати як закуску в складі м'ясної тарілки або в якості основної страви з гарніром з обсмаженої капусти кейл з джардиньєрою (італійське асорті з маринованих овочів).

Інгредієнти:

• 1 свиняча вирізка (0,6 — 0,7 кг)
• 4 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• 240 г печених перців, обсушену
• 1 склянка свіжого базиліка
• 3 палички моцарели
• 2 пучка капусти кейл
• мариновані овочі

Приготування:

Розігрійте гриль до помірної температури і злегка змастіть олією ґрати. Обробіть свинячу вирізку: розріжте її вздовж майже навпіл, не дорізуючи до низу приблизно 1 см; розкрийте, як книгу руками. Накрийте поліетиленовою плівкою і відбийте плоскою стороною м'ясного молотка або важкою сковородою до товщини 1 см.

Натріть свинину тертим часником і посипте сіллю і чорним перцем. Розкладіть зверху в один шар печені перці, потім базилік і моцарелу, відступаючи по одній довгій стороні 2,5 см від краю. Закатайте з протилежної довгої сторони в тугий рулет і обв'яжіть кухонним шпагатом в трьох-чотирьох місцях. Змастіть рулет 1 столовою ложкою оливкової олії, посипте сіллю і чорним перцем.

Смажте свинину, накривши кришкою і періодично повертаючи, поки термометр, вставлений в м'ясо (не начинку), не покаже температуру 63°C, 12-14 хвилин. Дайте відпочити близько 5 хвилин, потім наріжте.

Тим часом зніміть листя капусти кейл зі стебел і порвіть їх на шматочки. Нагрійте у великій каструлі або казані на середньому вогні 3 столові ложки оливкової олії. Додайте листову капусту, подрібнений часник і по великій дрібці солі і чорного перцю. Смажте, помішуючи, поки капуста не стане м'якою, близько 5 хвилин.

Крупно порубайте мариновані овочі і змішайте з капустою, щоб прогріти протягом 30 секунд — 1 хвилину. Розкладіть по тарілках і подавайте зі свининою.

Приємного апетиту!