За ташкентськими традиціями: рецепт смачного плову

Плов — мабуть одна з найсмачніших страв нашої кухні. Без плову не обходиться жоден захід, тому вміти його готувати повинна кожна господиня. А ми поділимося нашим невеликим секретом приготування ташкентського плову, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти:

• 1 кілограм рису
• 1 кілограм баранини
• 1 кілограм моркви жовтої і червоної
• 500 грамів ріпчастої цибулі
• 350 грамів рослинної олії
• 2 головки часнику
• 100 грамів вимоченого нуту
• 1 стручок гострого перцю
• зіри за смаком
• 2 столові ложки родзинок для плову
• за смаком солі і перцю

Приготування:

Потрібно підготувати продукти. Моркву нарізати довгою соломкою товщиною 5х5 мм, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, м'ясо нарізати великими шматками (1 кілограм розділити на 5-6 шматків).

У казані добре розігріти рослинну олію.

Порада: рекомендуємо використовувати для приготування плову саме кукурудзяну олію, адже у неї маса переваг. Вона добре підходить для смаження, не піниться, не утворює канцерогенів, не пригорає і має високу точку димлення, тобто починає горіти тільки при дуже високій температурі. При обсмажуванні на такій олії м'ясо набуває рум'яної скоринки і залишається дуже соковитим всередині. А також кукурудзяна олія не має абсолютно ніякого стороннього запаху.

Коли олія стане досить гарячою у ній потрібно обсмажити шматочки м'яса до золотистого кольору. Потім додати цибулю і також обсмажити з м'ясом, поки воно не стане золотистим. До цибулі і м'яса додати нарізану моркву, обсмажити до м'якості, акуратно помішуючи, щоб нічого не пригоріло.

Залити овочі і м'ясо одним літром гарячої води, додати 2 столові ложки солі. Додати вимочений нут і 2 головки часнику. Перемішати, дати закипіти, потім зменшити вогонь і дати зірваку проваритися 40-50 хвилин під закритою кришкою.

Промити рис і замочити його в холодній воді на 20 хвилин. Коли казан буде готовий, додати зіру, перець, родзинки — перемішати. На поверхню зірвака викласти рис, розрівняти. Долити гарячої води, щоб вона покривала рис на товщину мізинця. Вогонь збільшити, почекати поки вся вода википить і потім вогонь зменшити до мінімуму.

Зібрати шумівкою рис в горбик, в гірці ножем виконати 5-6 отворів до дна казана. Щільно накрити кришку казана і залишити на 20 хвилин. Через 20 хвилин зняти плов з вогню, перемішати і залишити ще на 10 хвилин, накривши кришкою. Потім дістати м'ясо, нарізати на порційні шматочки.

Плов перекласти на ляган (посуд), зверху викласти шматочки м'яса. Подавати зі свіжим салатом і гарячим чаєм.

Приємного апетиту!