Саме у холодний період, а ні в який інший час хочеться супу! Наваристого, гарячого, смачного! Ми пропонуємо вам рецепти класних супів від шеф — кухарів, які ви точно не пробували, інформує Ukr.Media.
Харчо
Вам знадобиться
- 500 г м'якоті яловичини (краще груднинка)
- 2,5 л води
- 3-4 цибулини
- 120 г рису
- 2 ст. л. соусу ткемалі або 100 г свіжого гранатового соку
- 100 г очищених волоських горіхів
- 2 ч. л. приправи хмелі-сунелі
- 0,5 ч. л. насіння коріандру
- 4-5 зубчиків часнику
- 1 корінь петрушки
- 2 ст. л. зелені петрушки
- 0,5 ст. л. зелені базиліка
- 10 горошин чорного перцю
- 0,5 ч. л. червоного гострого перцю
- 1 ст. л. борошна
- 3 лаврових листи
- 1 ст. л. зелені кінзи
- 1 щіпка імеретинського шафрану
Приготування
М'ясо потрібно відокремити від кісток і нарізати кубиками зі стороною 3 см. Залити водою і варити на помірному вогні протягом 1,5-2 годин. Поки вариться м'ясо, дрібно нарізати цибулю та обсмажити її на рослинній олії разом з борошном до золотистої скоринки. Через 1,5-2 години дістати м'ясо, бульйон процідити, повернути в каструлю, поставити на вогонь і трохи посолити.
Після закипання додати промитий рис і м'ясо. Через 5 хвилин покласти обсмажену цибулю, подрібнений корінь петрушки, насіння кінзи, лавровий лист. Варити 15 хвилин і нарешті всипати подрібнені волоські горіхи. Поварити ще 5 хвилин і додати ткемалі або гранатовий сік, дрібно нарізану петрушку, хмелі-сунелі, червоний мелений перець і шафран. Через пару хвилин зняти з вогню, всипати зелень селери або базиліка, кінзу і товчений часник, накрити каструлю кришкою і настоювати 3-5 хвилин. Подавати з грузинським лавашем.
Том ям з морепродуктами
Вам знадобиться
- Бульйон том ям — 250 г
- Мідії — 30 г
- Кальмари — 40 г
- Кінза — 2 г
- Восьминіг — 20 г
- Креветка — 16 г
- Олія чилі — 1 г
- Гливи — 10 г
- Лимонник — 10 г
- Лист лайма — 3 г
Для бульйону
- Молоко кокосове — 450 г
- Бульйон курячий — 200 г
- Лимонник — 40 г
- Перець чилі — 3 г
- Корінь імбиру — 10 г
- Цибуля шалот — 30 г
- Соус рибний — 17 г
- Кінза — 3 г
- Лист лайма — 2 г
- Цукровий пісок — 9 м
- Паста том ям — 12 г
Приготування
Основа том ям — курячий бульйон, який вариться 8 годин, після чого туди додаються свіже стебло лимонника, лист лайма, стебла свіжої кінзи, чилі, корінь імбиру, цибуля шалот, рибний соус, цукор, паста том ям, і все це вариться ще близько 2-ох годин. Потім додається натуральне кокосове молоко, гливи, і морепродукти: дика креветка, міні восьминоги, мідії та кальмар. Готовий суп можна прикрасити листям кінзи та бризнути олією чилі.
Борщ з грушею
Вам знадобиться
- Гомілка яловича — 8 кг
- Буряк — 3 кг
- Оцет столовий — 250 г
- Масло вершкове — 200 г
- Цукровий пісок — 200 г
- Томатна паста — 300 г
- Перець болгарський — 300 г
- Морква — 500 г
- Цибуля ріпка — 500 г
- Бекон — 500 г
- Олія рослинна — 100 г
- Часник — 75 г
- Хмелі сунелі — 75 г
- Лавровий лист — 6 шт.
- Паприка — 2 ст. л.
- Сіль — 250 г
- Капуста білокачанна — 1,5 кг
- Груша — 300 г
- Картопля відварна — 400 г
Приготування
З яловичої гомілки зварити бульйон з додаванням обсмаженої цибулі та моркви. Буряк, моркву, ріпчасту цибулю, солодкий перець, бекон — нарізати соломкою. На рослинній олії обсмажити бекон 3-4 хвилини, додати нарізані соломкою овочі (крім буряка) і обсмажити 7-10 хвилин. Зі шкірки буряків потрібно зварити бурякову фарбу з додаванням оцту. Буряк обсмажити на вершковому маслі з додаванням рослинної олії. 3-4 хвилини. Додати томатну пасту, цукор, оцет і гасити на повільному вогні до розм'якшення буряків.
Капусту нарізати соломкою. Бульйон процідити та довести до кипіння. У киплячий бульйон додати нарізану капусту і довести до кипіння. Додати пасеровані на беконі овочі та буряк — також довести до кипіння і додати спеції та часник.
Грушу коптити холодним способом. Картоплю відварити до повної готовності. Грушу протерти з картоплею і ввести в борщ. Ще раз довести до кипіння і залишити в прохолодному місці. Дати настоятися 2-3 години.
