Правильно вибрані макарони — запорука успішної вечері. Проте вибрати продукт, від якого на думку більшості поправляються, вельми непросто. Як правильно вибрати макарони, які вироби корисні для здоров'я, а які шкідливі, на що потрібно звернути увагу при виборі макаронних виробів, інформує Ukr.Media.
Мінімум компонентів
Всім відомо, що макарони — італійський винахід, тому для початку потрібно розібратися, що саме під ними розуміють в самій Італії. Правильні макарони (pasta) на думку італійців — це ні що інше, як вироби, виготовлені лише з борошна твердих сортів пшениці та води, без додавання інших інгредієнтів.
Тому перше, на що слід звернути увагу при вивченні упаковки, — щоб у виробах не було інших компонентів, крім борошна і води. Саме від якості борошна і води залежатиме смак пасти, а також її користь або шкода.
Максимум, що може перебувати в правильних макаронах — це кольорові добавки (морква, шпинат, деякі спеції, чорнило каракатиці та інші). Проте, в цьому випадку на упаковці обов'язково має бути вказано наявність натуральних барвників.
Сорт борошна
Другий фактор, на який обов'язково потрібно звернути увагу — сорт борошна. Насправді правильну пасту виробляють тільки з твердих сортів пшениці, які завдяки складній структурі вуглеводів і відсутності жиру повністю засвоюються організмом. Саме тому від справжніх макаронів практично неможливо поправитися. Звичайно, якщо не поливати їх жирними соусами та підливою.
Уважно слід вивчити упаковку, і якщо там вказано, що вироби виготовлені з борошна "групи А" або "1 класу", "durum", "пшениці твердих сортів", "semolina di grano duro" — значить перед вами — справжні макарони.
Якщо ж на упаковці вказано "група Б", "група", "1 або 2 клас", тоді ці вироби не можна назвати справжніми макаронами. Вироби з м'яких сортів пшениці містять крохмаль, тому вони набагато калорійніші білого хліба і можуть стати причиною зайвої ваги.
Зовнішній вигляд
Найчастіше виробники продукції навмисно вводять в оману покупців, стверджуючи, що їхні вироби точно виготовлені з твердих сортів пшениці. Тому, щоб не нарватися на підробку, потрібно уважно вивчити сам продукт.
Отже, правильні макарони повинні мати гладку поверхню, жовтий або янтарний колір, невеликі вкраплення із-за обробки зерна, гладкий край і відсутність крихт в пачці.
Вироби з м'яких сортів, як правило, мають блідий або навпаки занадто яскравий колір, шорстку поверхню, нерівні краї, білі крапки через те, що тісто погано перемішане і крихти в пачці.
Вміст білка
Вміст білка є дуже важливим показником, зазначеним на упаковці (етикетці).
Потрібно пам'ятати, що в макаронних виробах з твердих сортів пшениці вміст білка від 12 до 15 грамів на 100 грамів пасти. А ось у макаронних виробах з м'яких сортів вміст білку в 100 грамах становить не більше 10 грамів. Тому, чим вищий вміст білку, тим кращі макарони.
Ціна виробу
Звичайно, ціна хорошої пасти буде вищою несправжніх макаронних виробів. Тому, якщо, наприклад, на ціннику вказана вартість нижче $1 за пачку, тоді вам пропонуються вироби з м'яких сортів борошна.
Справжні макарони коштують дорожче, тому, якщо ви справжні цінителі ідеальної пасти, тоді вам варто вибирати вироби в преміум-сегменті. Адже з неякісних макаронних виробів ніколи не вийде відмінна паста по-італійськи та інші смачні страви з макаронів.
Перевірка продукції
Ще один спосіб перевірити макаронні вироби — влаштувати їм перевірку вдома і звернути увагу на два фактори.
Потрібно знати, що, по-перше, спагеті з м'яких сортів пшениці легко ламаються, а ось вироби з твердих сортів добре гнуться і залишаються міцними.
А по-друге, в процесі варіння правильна паста не буде злипатися через те, що вона практично не розварюється. І навіть в готовому вигляді вона залишиться золотисто-жовтого кольору. Чого не скажеш про неправильні макарони.
І ще, справжні макарони будуть тримати форму, навіть якщо вони залишилися у воді кілька годин. Що буде з неякісними виробами, якщо їх залишити у воді на кілька годин, ви знаєте. Вони розбухнуть і перетворяться в малоапетитну масу.
