Як приготувати смачні млинці: 15 важливих секретів

Мабуть, немає таких людей, які б не полюбляли їсти щойно спечені млинці. Але їх ще треба вміти правильно приготувати. Тому ділимося з вами секретами досвідчених кухарів, інформує Ukr.Media.

Секрети приготування млинців

Страва неодмінно вийде неперевершеною, якщо дотримуватися кількох послідовних кроків:

1. Перед замішуванням тіста просійте борошно. Це необхідно зовсім не для того, щоб воно стала кришталево чистим і не містило грудочок та домішок. Це допоможе максимально наситити його повітрям і надати тісту пишності та легкості.
2. Під час змішування молока і яєць обидва інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тому дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, а молоко трохи підігрійте.
3. Спочатку потрібно змішати рідкі інгредієнти — молоко і збиті з цукром та сіллю яйця. І лише потім можна поступово додати просіяне борошно, щоразу ретельно перемішуючи тісто, щоб не було грудок.
4. Перед тим, як випікати млинці, додайте у тісто столову ложку рослинної олії і добре перемішайте. Так тісто буде більш еластичним, а млинці не прилипатимуть до сковорідки.
5. Тісто має бути не дуже рідким і не дуже густим. За своєю консистенцією ідеальне млинцеве тісто найбільше схоже на рідку сметану.
6. Секрет рум'яних, добре пропечених млинців — сковорідка з чавуну. Вона рівномірно нагрівається і довго тримає тепло.
7. Змастіть сковорідку невеликою кількістю олії. Це важливо: олії має бути зовсім небагато, інакше млинці вийдуть занадто жирними. Щоб не помилитися з її кількістю, користуйтеся силіконовим кулінарним пензлем. Внутрішню поверхню сковорідки потрібно змастити повністю, але олія не повинна стікати з її стінок.
8. Від того, скільки тіста ви наллєте на сковорідку, залежить те, наскільки тонкими і ніжними будуть млинці. Тому знайдіть ідеальну пару "сковорідка-ополоник" і завжди використовуйте їх для смаження млинців. Налийте трохи тіста у центр сковорідки і кілька разів нахиліть її з одного боку — в інший, щоб воно рівномірно розподілилося поверхнею посуду.
9. Випікайте млинці на дуже гарячій сковорідці. Перший млинець часто виходить "грудкою" саме тому, що сковорідка ще не встигає добре прогрітися.
10. Щоб не пересушити млинці, не чекайте на появу шоколадної скоринки знизу: перевертайте млинець, щойно він стане золотистим.
11. Використовуйте тонку дерев'яну лопатку: на відміну від металевої, вона не порве тонкі млинці і не пошкодить покриття сковорідки.
12. Не залишайте млинці на сковорідці без нагляду! З кожним новим млинцем сковорідка прогріватиметься дедалі сильніше, а часу на кожен млинець йтиме дедалі менше. Намагайтеся не відходити від плити.
13. Для підвищення швидкості скористайтеся відразу двома сковорідками — чим швидше ви завершите приготування, тим більше у ваших гостей шансів поїсти свіжих гарячих млинців.
14. Готові млинці складайте на тарілку стопкою, добре промазуючи кожен з них вершковим маслом.
15. Не бійтеся експериментів з начинками! Вигадуйте нові варіанти і насолоджуйтеся різними млинцями. Зовсім не обов'язково, щоб це були традиційні начинки: варення, сир, яблука. Спробуйте покласти туди ікру, рибу, гриби, рис, фарш, твердий сир і шинку.