Повітряні та ніжні, казково ароматні, красиві, в міру солодкі і дуже смачні паски на заварному тісті. Напередодні Світлого свята ми хочемо з вами поділитися перевіреним рецептом цієї тематичної випічки. Паска по цьому рецепту виходить красива в розрізі, за рахунок того, що в тісто ми додамо натуральний барвник — куркуму, інформує Ukr.Media.
У світле свято Великодня заведено подавати на стіл смачні десерти. Хоч їх і можна купити в магазині, багато господинь вважають за краще слідувати традиціям і готувати частування самостійно. Вони з задоволенням замішують тісто і оформляють ласощі по своєму смаку. Головною прикрасою святкового столу вважається заварна паска. Щоб її спекти, досить вибрати підходящий рецепт і придбати необхідні інгредієнти.
Що нам знадобиться для тіста:
- Борошно — 380-400 г
- Молоко — 250 мл
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 140 г
- Сіль — 1 щіпка
- Масло вершкове — 100 г
- Дріжджі — 1 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Куркума — 1 / 3 ч. л.
- Ізюм — 100 г
Для глазурі:
- Цукор — 1 ст. + 4 ст. л. води
- Желатин — 1 ч. л. + 6 ч. л. води
Як приготувати великодню заварну паску:
- В окрему миску вливаємо 50 мл молока кімнатної температури, додаємо 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. дріжджів, добре перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15-20 на столі і чекаємо, поки дріжджове молоко перетвориться в легку і повітряну пінку.
- Тепер приготуємо заварну основу для паски. У невелику каструлю або сотейник влити решту молока (200 мл), додати шматочок вершкового масла (50 г). Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Як тільки молоко закипіло, знімаємо каструлю з плити, відразу ж додаємо 3 ст. л. борошна (із загальної кількості) і швидко перемішуємо вінчиком. Потім заварну основу необхідно остудити до кімнатної температури.
- В окрему миску розбиваємо 2 курячих яйця, додаємо дрібку солі, цукор, ванільний цукор, куркуму. Збиваємо все міксером до пишноти. Куркуму можна додавати за бажанням, але вона додасть випічці красивий і апетитний яскраво-жовтий колір.
- Повертаємося до дріжджів. Дріжджова рідина, стала повітряною і пористою. Заварна основа охолола. Додаємо дріжджову і яєчну суміш до тіста, перемішуємо. Додаємо вершкове масло (50 г) і просіяне борошно. Добре вимішуємо тісто не менше 10 хвилин. Тісто виходить м'яке і рухливе. Ще один важливий момент, якщо вам захочеться підсипати ще борошна, не піддавайтеся: ви заб'єте тісто, а паски не вийдуть настільки пишними і повітряними, як планується. А щоб тісто не прилипало до рук їх можна змастити рослинною олією або скористатися технікою (або комбайном міксером) для замісу тіста.
- Готове тісто округляємо, миску закриваємо чистим кухонним рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому, захищеному від протягів місці на 1 годину.
- Ізюм добре промиваємо і обсушуємо. Якщо ягоди дуже сухі їх потрібно залити окропом і залишити на 5-10 хвилин.
- Приблизно через годину дістаємо тісто з затишного містечка, воно має збільшитися вдвічі. Додаємо родзинки і вмішуємо їх в тісто. Залишаємо його підходити ще на 1-1,5 години.
- Тісто розділяємо на частини, перекладаємо у форми для випічки. Якщо Ви будете використовувати металеві форми, то їх варто попередньо змастити вершковим (рослинним) маслом або застелити папером для випічки.
- Форми прикриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо ще на 20-30 хвилин. Після чого випікаємо заварні паски в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Даємо готовій випічці хвилин 5-7 охолонути у формах, після чого виймаємо їх.
- Приступимо до приготування глазурі. Одну чайну ложку желатину заливаємо 6 чайними ложками холодної води і залишаємо для набухання на 20 хвилин. Один стакан цукру висипаємо в сотейник або каструлю, заливаємо 4 столовими ложками води, нагріваємо на повільному вогні до повного розчинення цукру, уварювати сироп не потрібно, якщо добре розчинився цукор, нема крупинок — знімайте.
- У гарячий цукровий сироп додаємо набряклий желатин. Розмішуємо до повного розчинення желатину. Потім збиваємо міксером на високій швидкості до білизни.
- Намазуємо паски глазур'ю. Глазур швидко схоплюється, тому намазувати паски потрібно швидко. Час висихання глазурі 1,5-2 години.
Приємного апетиту!
