Вважалося, що для збереження аромату помідори не повинні зберігатися з іншими фруктами та овочами, тим більше в холодильнику. Нове дослідження припускає, що немає ніякої різниці, де ми зберігаємо помідори: томати з холодильника або з полиці звичайної шафи мають однаковий смак, інформує Ukr.Media.
Зібравши групу досвідчених дегустаторів томатів, вчені попросили їх оцінити кілька сортів томатів, кожен з яких зберігався чотири дні при кімнатній температурі або чотири дні в холодильнику при температурі плюс 7 градусів Цельсія.
В ході дегустації помідори оцінювалися за вісьмома параметрами, серед яких були колір, солодкість, кислинка, смак і соковитість.
Всупереч очікуванням, експерти не виявили жодної різниці в смаку томатів з холодильника і тих, які зберігалися просто на полиці.
Щоб дослідження було всебічним, вчені піддали помідори лабораторним тестам, вимірюючи летючі речовини, рівень каротиноїдів і концентрацію цукру. «Чим менший період зберігання, тим краще для смаку та інших властивостей, — говорить вчений-культуролог Ельке Павельзик з Геттінгенського університету в Німеччині. — Ми змогли довести, що, враховуючи весь ланцюжок післязбиральної обробки, короткочасне зберігання стиглих помідорів в холодильнику не впливає на смак».
На відміну від попередніх досліджень, у яких було виявлено, що охолодження справляє негативний вплив на смак томату, в дослідженні Павельзика помідори, взяті для експерименту, відбиралися ще на етапі збору врожаю. Тобто, помідори збиралися стиглі, зберігалися один день у дистриб'ютора, а потім два дні — у продавця, після чого їх доставили в лабораторію.
Люди зазначають, що з роками помідори стають все менш ароматними та соковитими, а інші дослідження показали, що сучасні сорти томатів не дуже подобаються споживачам, навіть якщо вони повністю дозрівали на гілках і транспортувалися в ідеальних умовах. Так що, по суті, можливо, холодильник зовсім не винен у погіршенні смаку томатів, а причина прихована в генетиці.
Ймовірно, немає ніякої різниці, як ми зберігаємо помідори, а що дійсно потрібно зробити, так це вивести нові сорти томатів.
