Чи потрібно змащувати олією папір для випічки чи пергамент і як ними правильно користуватися

Це — незамінна річ в господарстві, звичайно, якщо знати, як нею правильно користуватися. Ми знаємо і готові поділитися досвідом, інформує Ukr.Media.

Колись давно наші предки, щоб уберегти хліб від сажі, загортали його в фіговий листок. Стародавні єгиптяни вже використали еквівалент пергаменту. А наші бабусі і мами застосовували креслярську кальку. Сьогодні існує спеціальний пергаментний папір, який не дозволяє випічці, рибі або м'ясу пригорати, а деко або форму для випікання залишає чистою.

3 види паперу для запікання

Щоб зрозуміти, чи потрібно змащувати олією папір, спочатку варто визначити, з чого він зроблений. Також слід враховувати його якість і вид тіста.

Калька

Її використовують і зараз. Це більш дешевий аналог для запікання продуктів, ніж пергамент. Купити креслярську кальку можна в спеціалізованих магазинах канцтоварів. І нехай нікого не бентежить, що основне призначення у неї зовсім інше. Для харчових потреб вона теж підійде.

Але у неї є маса недоліків. Матеріал дуже тонкий, швидко вбирає вологу і розповзається під час використання. Тому, якщо випічка має рідку основу, про кальку краще забути. Крім того, при тривалому нагріванні вона швидко чорніє і починає кришитися — їду потім доводиться очищати від її залишків.

Кальку потрібно обов'язково змащувати перед тим, як помістити туди тісто.

Пергамент

Він же пекарський папір для випічки. Це целюлозна (пориста) продукція, яка була оброблена 50% розчином сірчаної кислоти. За рахунок хімічних реакцій такий матеріал стає стійким до високих температур. Крім того, він не розмокає від рідини, але при цьому чудово вбирає жир. Призначений для багаторазового використання — до 5 разів.

У більшості випадків пергамент перед використанням не потрібно додатково змащувати олією. Особливо це вірно у випадку з пісочним тістом і випічкою, яка сама по собі містить її велику кількість. При підвищенні температури жир, який виділить продукт, і так забезпечить обробку.

Але якщо ви маєте справу з ніжним і нежирним тістом, то папір для випікання можна попередньо змастити тонким шаром рослинної олії, використовуючи кондитерський пензлик. Тоді випічка не буде підсихати знизу.

Пергамент з силіконом

Варіант зі спеціальним термостійким силіконовим покриттям. Не горить, не димить, вологу і жир не вбирає. Тому в додаткового змащування не потребує. При цьому, що важливо, покриття при високій температурі не вступає в хімічні реакції з органічними речовинами, а значить — безпечне для здоров'я.

Як використовувати папір для випічки: 7 правил

1. Зазирніть в інструкцію на упаковці, якщо немає впевненості, чи потрібно змащувати олією пергаментний папір. Виробники зазвичай пишуть, чи потребує даний вид матеріалу додаткового змащення, при якій температурі використовувати і скільки разів.
2. Як укладати? Найчастіше кладуть на сухе деко глянцевою (гладкою) стороною вгору. Але самі виробники ніяк не регламентують цей процес. Потрібно підігнати лист під розміри форми для запікання, зігнувши або обрізавши зайве.
3. Чим краще змащувати? Тонким шаром рослинної (соняшникової) олії. Для цього візьміть спеціальну кондитерську кисть. Також підійде вершкове масло, маргарин, навіть шматочок сала.
4. Що робити, якщо папір прилип до випічки? У випадку з листковим тістом — почекати, поки охолоне, і спокійно його зняти. Якщо воно дріжджове — трохи намочити із зворотного боку чистою вологою ганчіркою.
5. Чи можна класти на сковорідку? Так. Таким способом можна смажити без використання олії рибу, м'ясо, котлети та інші продукти. Але попередньо потрібно обрізати шматки паперу, які виходять за межі сковорідки. Особливо це важливо, якщо ви готуєте на газовій плиті. Лист може спалахнути.
6. Чи припустимо розігрівати їжу в пергаменті в мікрохвильовці? Так, так можна робити. Тільки в цьому випадку папір краще додатково просочити олією. Крім того, господині використовують пергамент і при приготуванні страв в мультиварці.
7. Не можна використовувати пергамент на мангалі і барбекю. Також слід уникати контакту з відкритим вогнем.

Ще 4 способи використання

1. Упаковувати продукти, які зберігаються в холодильнику. Це прекрасна заміна поліетиленовим пакетам, що не пропускають повітря.
2. Перекладати продукти, щоб вони не злипалися один з одним в морозильній камері.
3. Зробити кулінарний мішок.
4. Розкочувати на пергаменті качалкою тонке тісто, а потім обережно разом з ним перекладати на деко. Так тісто залишиться цілісним.

Чим можна замінити папір для випічки

1. Силіконовими формами і «доріжками». Такі предмети не потрібно змащувати перед тим, як викласти тісто.
2. Фольгою. Її обов'язково потрібно добре промазати. Плюс, враховуйте, що в металізованому папері температура при приготуванні вища, ніж в пергаменті. За рахунок цього зменшується час приготування страви.
3. Рукав для запікання. Обов'язково потрібна додаткова жирна обробка.
4. Альбомними листами, обгорткою з фольгою від вершкового масла. Зазвичай їх використовують в кризових випадках, коли під рукою не виявилося більш відповідного матеріалу. Але вони також потребують додаткової обробки олією.