Бастурма з яловичини в домашніх умовах — відмінна м'ясна закуска на святковий стіл замість ковбаси. За цим рецептом в'ялене м'ясо виходить не пересоленим, не дуже твердим і дуже смачним, інформує Ukr.Media.
М'ясо м'яке, ароматне, а головне, що натуральне і виходить дешевше! В'ялена яловичина (бастурма) підійде не лише замість ковбаси на святковий стіл, але як і закуска до пива.
Інгредієнти
- Яловичина — 1 кг.
- Сіль — 2 ст. л.
- Сушений часник — 1 ч. л.
- Коріандр — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 1 ч. л.
- Перець — 1 ч. л.
Приготування
1. Подрібнити спеції.
2. М'ясо помити та просушити паперовими рушниками.
3. Змішати спеції з сіллю і добре намазати м'ясо.
4. Ємність, де буде солитися м'ясо, накрити фольгою, щоб залишилася щілина. Солити 3 дні в холодильнику. Через перші 12 годин злити всю рідину і перевернути на іншу сторону. Кожні 12 годин (вранці й ввечері) перевертати на іншу сторону. Якщо з'являється рідина, кожен раз зливати її.
5. М'ясо замотати в 4 шари чистої марлі, обмотати нитками і підвісити в провітрюваному приміщенні на 3 дні.
6. Періодично перевіряти м'ясо на дотик, воно не повинно бути занадто твердим і сухим. Залежно від температури і вологості в приміщенні процес сушіння може зайняти від 3 до 5 днів.
7. Готове м'ясо зберігати в холодильнику.
Подробиці приготування дивіться у короткому відео рецепті.
Смачного!
