Існує багато міфів щодо користі, шкоди, походження цього харчового продукту. Внесемо ясність в те, що таке коричневий цукор, інформує Ukr.Media.
Що таке коричневий цукор
Коричневий цукор отримують з соку цукрової тростини. Продукт має кілька різновидів залежно від місця зростання і вмісту меляси.
Види коричневого цукру такі:
- Демерара — великі кристали коричневого кольору.
- Світлий мусковадо — вологий цукор, що володіє делікатним запахом.
- Темний мусковадо володіє темно-коричневим кольором і запахом меляси.
- Кассонад — дрібнокристалічний цукор.
- Турбінадо — частково рафінований продукт.
- Чорний Барбадоський цукор тонкий, вологий, має липку консистенцію.
Всі види цього цукру використовуються в процесі приготування харчових продуктів.
Відмінності коричневого цукру
Головна відмінність коричневого цукру від звичного нам білого — наявність в продукті меляси. Меляса — сиропоподібна рідина коричневого кольору. Вона не кристалізується, видаляється з кінцевого продукту шляхом рафінування сировини.
Також коричневий цукор може бути звичайним рафінованим продуктом, в який додана меляса. У ньому немає хімічних "відбілюючих" речовин, здатних завдати шкоди організму.
Чи корисний коричневий цукор
Калорійність цього продукту не відрізняється від звичайного білого бурякового цукру. Однак до його складу входять цінні речовини — патока, меляса.
В тростинних ласощах містяться:
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- цинк;
- амінокислота.
Тростинний цукор регулює обмін речовин, зміцнює тканини кісток і суглобів, стабілізує роботу нервової системи, нормалізує роботу шлунка.
У невеликих дозах продукт дозволено вживати спортсменам для регуляції метаболізму і недопущення зайвого збільшення маси тіла.
Як перевірити якість
У домашніх умовах відрізнити підробку можна такими способами.
- Розчинити продукт в склянці з водою і капнути кілька крапель йоду. Повинне з'явитися характерне синє забарвлення.
- Розчинити цукор в чистій воді. Якщо вода стане світло-коричневою, то це всього лише карамель, тобто підробка.
Коричневий цукор широко застосовується в кулінарних рецептах. Він надає стравам оригінальний, насичений смак. Як і будь-яку іншу солодкість, цей вид цукру треба вживати в помірних кількостях.
