Любов до кулінарії та математична освіта — прекрасний симбіоз, який допоміг британському шеф-кухареві розрахувати формулу ідеального сендвіча з рибними паличками. На це пішло 10 років і 15 тисяч бутербродів. Зате тепер кожен може з легкістю приготувати математично вивірений перекус у себе вдома, інформує Ukr.Media.
Сендвічі з рибними паличками — улюблена страва 43-річного британського кухаря Ріка Панесара з раннього дитинства: його мама щовечора подавала їх до чаю. Дивлячись на неї, чоловік і вирішив вивчитися на кулінара, попри здібності до математики. Але йому вдалося поєднати і те і інше — отримати науковий ступінь і пройти навчання у французьких кухарів.
Однак тяга до готування виявилася сильнішою обчислень і алгоритмів, і Рік все ж вирішив пов'язати своє життя з кулінарією. Після Франції він повернувся до Лондона, де довгий час працював під керівництвом британських зірок кулінарного світу. Все змінилося в той момент, коли після невдалого падіння і серйозного перелому йому довелося перевестися працювати в офіс.
Паперова робота виявилася не такою динамічною, як звична суєта на кухні, і Панесар зрозумів, що має у своєму розпорядженні велику кількість вільного часу. Його він вирішив витратити на створення ідеального рецепта улюбленого з дитинства сендвіча.
Пригода розтягнулася на довгі роки. Протягом десяти років рік проводив опитування, експериментував і буквально з лінійкою вимірював розмір кожного з інгредієнтів. Йому було важливо вивести ідеальну формулу, яка влаштувала б всіх британців і дозволила йому додати щось від себе, як данину поваги своєму індійському походженню.
Ще одним обов'язковим критерієм для Панесара була простота, щоб кожна людина могла приготувати ідентичний бутерброд у себе на кухні і насолодитися стравою так само, як і він.
І все вийшло! Математик-кулінар досяг своєї мети та створив рецепт ідеального сендвіча з рибними паличками, шлях до якого був викладений з 15 тисяч прототипів. Саме стільки сендвічів, за підрахунками Ріка, він приготував за ці роки.
Ось ця чарівна формула.
Інгредієнти
- Риба
Найкраще підійде біла, бажано тріска. Попри стереотип, краще використовувати не все філе, а частину, розташовану ближче до хвоста. З фаршу необхідно зробити палички такої товщини, щоб скибочка хліба була рівно у два рази більша них. Потім потрібно обваляти палички в паніруванні і відправити їх на сковороду.
- Хліб
М'який, білий і обов'язково найпершої свіжості. Це врятує сендвіч від катастрофи: він не розм'якне, і палички не почнуть розповзатися в різні боки при першому ж укусі.
- Соус
Рік не радить використовувати "покупні" соуси. Краще набити руку на приготуванні домашнього густого тартару, в якому будуть поєднуватися пікантність і гострота. Сам математик-кухар експериментує з масалою, м'ятним чатні й тамариндом, коли робить соус. Саме так він віддає данину поваги Пенджабу — індійському штату, з якого його сім'я переїхала до Англії.
Порядок складання ідеального бутерброда
1. Візьміть скибочку хліба з маслом.
2. Покладіть рибні палички на намазану маслом сторону першої скибочки.
3. Нанесіть соус на другу скибочку хліба разом з гарніром (лист салату, томати, огірок — на ваш розсуд) і покладіть його поверх рибних паличок (соус стороною вниз!).
4. Просто дайте бутерброду постояти від 60 до 90 секунд. Тепло від гарячих рибних паличок трохи розпарить хліб і дозволить маслу з соусом вбратися в нього.
