Чим можна замінити сметану у стравах і як ці продукти вплинуть на їх смак

Страви зі сметаною дуже смачні, але містять багато калорій. Крім того, не завжди можна купити якісний молочний продукт. Чи можна замінити сметану і що підійде у якості аналога? Давайте розберемося, інформує Ukr.Media.

Чим замінити сметану в основних стравах?

Вважається, що у якості замінника сметани у борщі і салаті можна використовувати майонез. Але цей соус найчастіше виготовляють зі штучними добавками і підсилювачами смаку, що не дуже корисно для здоров'я. Та й сама страва за смаком буде сильно відрізнятися від варіанту зі сметанною заправкою.

Тому для перших страв і салатів замість сметани краще взяти вершки на рослинній основі, у них менше калорій.

Чи можна замінити сметану на кефір у цьому випадку? Чому б і ні. Тільки потрібно взяти більш густий молочний продукт і трохи збити його.

Замість сметанного соусу можна приготувати аналог на основі молока за рецептом заварного крему. Цукор додавати не слід, а ось посолити варто.

Чим замінити сметану у випічці і десертах?

Сметана робить пироги і торти пишнішими, покращує консистенцію тіста, а також використовується у кремах і десертах. Але що робити, якщо її не виявилося під рукою, а гості вже незабаром прийдуть? Спробуйте застосувати аналоги з тих, що є у холодильнику:

• якщо ви печете коржі для бісквітного торта, замість сметани можна використати вершки або кефір, який попередньо слід трохи збити;
• для приготування пісочного тіста можна взяти несолодкий йогурт, хоча на сметані воно вийде все ж таки смачнішим;
• чим замінити сметану у рецепті торта або коржа з іншим видом тіста? Спробуйте сирні десерти з високою жирністю. Такого смаколика потрібно брати на третину менше, ніж зазначено у рецептурі, оскільки надлишок зробить основу для торта надто щільною;
• для ватрушок сметану замінюють на кефір або ряжанку. Щоб вироби вийшли пишними і смачними, додайте трохи більше борошна, ніж передбачалося за рецептом, або ложечку крохмалю;
• під час виготовлення десертів на сметанній основі молочний продукт можна замінити на йогурт, змішаний з желатином. Крем для торта вийде більш вишуканим, якщо збити французькі вершки або крем-фреш, але калорійність його буде навіть більшою через високу жирність продуктів. Смачні десерти створюють на основі м'яких несолоних сирів, наприклад маскарпоне.

Замінити сметану можна у більшості страв, крім, мабуть, сметанників. Якщо використовувати аналоги під час їх виготовлення, вийдуть вже зовсім інші страви.