Нерідко господині, щоб порадувати домашніх смачною і ароматною випічкою, використовують для розпушення тіста гашену оцтом соду. Але навіщо це робити і чи така в цьому є необхідність?
Навіщо гасять соду
Для того, щоб надати тісту більшої пишності і м'якості, щоб підняти його — сода за правилами кулінарії гаситься лимонним соком або оцтом. Безперечно, великий відсоток вуглекислого газу буде випаровуватися моментально, в самій ложці, але за рахунок того, що оцту таки більше — реакція йде і в самому тісті. І як наслідок, тісто пишне і м'яке, інформує Ukr.Media.
Але чи є сода розпушувачем?
Щоб відповісти на питання — навіщо гасити соду оцтом, варто зрозуміти, чи є це розпушувач. Ні, тому, що харчова сода не є розпушувачем. Щоб йшов сам процес розпушення, важливі 2 компоненти — кисле середовище, а також високі температури. І в нашому випадку — соді досить наявності всього одного компонента, а саме оцту.
А чому ж використовують саме оцет? Від ліні або ж безграмотності, а може за звичкою, адже за часів СРСР хорошого і якісного розпушувача не було на прилавках магазину. Тому і використовували гашену соду, а для отримання ланцюгової реакції — лили і будуть напевно ще років 100 лити саме оцет.
А чи потрібно її взагалі гасити?
Гасити соду не обов'язково. Як же в такому варіанті замішувати правильно саме тісто? В ідеальному варіанті — сода змішується з сухими інгредієнтами в самій випічці, а кислота, яка йде у вигляді сметани, кефіру або ж лимонного соку і так далі, змішується з рідкими. Після тісто максимально швидко замішують, компоненти — сода і кислота змішуються і тут же випічку ставлять в духовку.
Якщо за звичкою вам і далі спокійніше гасити соду оцтом — можна продовжувати діяти за звичкою і гасити її. Але варто робити все правильно, адже звичний спосіб гасіння, коли в ложку з содою додають оцет — неправильний. І тут вже потрібна реакція, а саме вуглекислий газ просто випарується в нікуди, повітря. Але ніяк не в тісто.
З цієї самої причини варто пам'ятати — поки виділяються бульбашки, не варто чекати кінця реакції, а відразу додавати все в тісто. І сам залишок, який не встиг випаруватися в повітря — додасть тісту пишність форм і пористість.
Якщо не погасити соду оцтом багато хто відчуває неприємний у роті присмак готової випічки. Чому так відбувається? В принципі, коли випічка охолола, сам присмак може зійти до мінімуму або ж бути відсутнім зовсім. Та й ще один момент варто пам'ятати — точність дозування. Мало соди — мало виділяється в ході реакції бульбашок, багато — неприємний присмак.
