Хінкалі — традиційні грузинські пельмені, які полюбилися гурманам у всьому світі. Страва вважається чоловічою, так як їжа важка, і мало хто з жінок подужає таку їжу у великих кількостях. А їсти багато хінкалі — це почесно, і пізніше ми розповімо, чому. Багато господинь експериментують з начинкою і готують хінкалі на свій лад. Сьогодні ми навчимо вас готувати класичні грузинські хінкалі, а головне — розповімо, як їдять хінкалі за етикетом, інформує Ukr.Media.
Як їдять хінкалі
Їсти хінкалі, як і готувати їх — це справжнє мистецтво. Треба з'їсти кожен мішечок, наповнений соковитим фаршем і бульйоном в один укус. Спочатку страві дають трохи охолонути, так як всередині знаходиться не тільки начинка, але і гарячий бульйон. Якщо почати їсти хінкалі відразу після приготування, можна запросто обпектися. Тому, хвилину чекаємо, потім їмо. Але і дати охолонути страві не можна, так як ви не зможете відчути всю симфонію смаку грузинських хінкалі.
Отже, візьміть хінкалі за хвостик і переверніть догори дном. Відкусіть маленький шматочок тіста і випийте бульйон. Потім можна їсти м'ясну частину. Хінкалі ніколи і ні за яких обставин не їдять столовими приборами. Їх треба їсти так, щоб жодна крапля бульйону не впала на тарілку, інакше це образить кухаря.
Грузини дуже шанують традиції. Тому, багато хто перед походом в хінкальню дивляться навчальні відеоролики про те, як правильно їсти хінкалі. Є традиція, за якою відвідувачі залишають хвостики від хінкалі на тарілці. Ця частина хінкалі не їстівна і робиться тільки для того, щоб зручно було тримати хінкалі. А традиція полягає в тому, що після трапези кожен підраховує хвостики від хінкалі на своїй тарілці. І той, хто з'їв менше всіх, оплачує рахунок. Якщо ви з товаришем не плануєте сперечатися, домовтеся заздалегідь, хто оплачує рахунок.
Рецепт грузинських хінкалі
Інгредієнти:
- 1 кг борошна,
- 500 г яловичини,
- 500 г свинини,
- 2 ст. л. солі,
- 800 мл води,
- 1 пучок кінзи,
- чорний мелений перець за смаком,
- 1/2 ч. л. зіри.
Приготування:
- Приготуйте тісто. Просійте в глибоку миску 1 кг борошна і поступово вливайте в кратер з борошна воду. Додайте 1 ст. л. солі і замісіть круте, але еластичне тісто. Перекладіть тісто в миску і накрийте кухонним рушником, відправте тісто відпочивати в холодильник на 1 годину.
- Тим часом займіться начинкою. З 500 г свинини і 500 г яловичини зробіть фарш за допомогою м'ясорубки. Наріжте зелень і перекрутіть її в м'ясорубці з фаршем. Потім додайте сіль і спеції, гарненько перемішайте фарш руками.
- Влийте у фарш приблизно 500 мл води. Фарш повинен бути об'ємним, але не дуже рідким. Після цього приберіть його в холодильник на годину.
- Тісто скачайте в ковбаску і наріжте її на невеликі шматочки. Розкачайте кожен шматочок тіста товщиною 2 мм. Розмір заготовок повинен бути приблизно з долоню.
-
Коли тісто розкачане, діставайте фарш і починайте ліпити хінкалі. Деякі господині беруть маленьку піалу для зручності. Покладіть на тісто 1 ст. л. фаршу і заліпіть краї хінкалі гармошкою. Кінчик обріжте ножем, щоб хінкалі не розвалилися при варінні.
- У киплячу підсолену воду акуратно опускайте хінкалі по одному хвостиком вниз. Варіть хінкалі 10 хвилин, час від часу помішуйте їх і стежте, щоб вони не пристали до дна каструлі.
Готові хінкалі їдять без соусів і закусок. Ця страва вже поєднує в собі і перше, і друге. Якщо є бажання можна посипати хінкалі чорним перцем.
